俗話說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。”為什麼要這麼安排呢？每當我們吃過飯後，大約經過4個小時，食物通過在體內的消化吸收，將全部排空。因此，為了不斷給人體補充能量，必須4～6小時安排一次用餐。早晨，當我們經過8個小時的睡眠後，會感到特別的精神，自然上午的工作、學習效率要比下午的要高。但是，許多人為了趕時間，就把早餐“省略”了。如果不吃早餐的話，會很容易的膽結石的。在講講膽囊結石如何形成之前，先介紹一下與膽結石密切相關的膽汁。
一、膽汁從何而哪來，要到哪去呢？
膽汁是一種消化液，由於脂類不溶於水，需要靠膽汁幫助溶解消化。膽汁由肝臟持續分泌產生，含水、膽鹽、膽固醇、膽色素、磷脂等多種複雜，有脂溶性的也有水溶性的，正常情況下膽汁中的各種成分相互幫助均勻溶解於膽汁中，但膽汁比例失調時，膽汁在膽囊濃縮，成分過飽和，就像海水過飽和析出鹽粒一樣，膽汁容易出現不溶解的成分、沉澱，或發生結石。膽結石長在膽囊裡就叫膽囊結石，在膽管裡就叫膽管結石。
二、結石是什麼東西？肚子裡怎麼會長石頭呢？
根據發生部位的不同分為膽囊結石和膽管結石兩種，兩種結石的症狀和結石的成分有所區別，隨著近年來人們生活水平的提高，膽結石的發病部位也有所改變了。常見的結石成分為膽固醇結石、膽色素結石、混合型結石。
膽固醇結石：這種結石的組成成分以膽固酵為主，膽固酵含量佔80％以上。結石呈白黃、灰黃或黃色，形狀和大小不一，小者如砂粒，大者達數釐米，呈多面體，圓形或橢圓形，質硬，表面多光滑或呈不平顆粒狀，剖面呈放射性條紋狀。x線檢查多不顯影。80％膽固醇結石位於膽囊內。
膽色素結石：膽色素結石主要含有膽色素，結石呈棕黑色或棕褐色，形狀大小不一，可呈粒狀、長條狀、甚至呈鑄管形，質鬆軟，易碎，一般為多發。剖面呈層狀，可有或無核心。鬆軟不成形的膽色素結石，形似泥沙，又稱泥砂樣結石，主要發生於膽管內，常與膽管感染有關。另有一種黑結石，呈黑色或棕黑色，質硬，圓球狀，由不溶性的黑色膽色素多聚體、各種鈣鹽和黏液糖蛋白組成，幾乎均發生於膽囊內，常見於肝硬變和溶血病患者。
混合性結石：混合性結石由膽紅素、膽固醇、鈣鹽等多種成分混合組成。根據其所含成分的比例不同而呈現不同的形狀和顏色。剖面呈層狀，有的為中心呈放射狀而外周呈層狀。因含鈣鹽較多，X線檢查常可顯影。混合性結石約60％發生在膽囊內，40％在膽管內。
三、形成膽結石的常見原因有哪些呢？
1、與肥胖有關，體重超過正常標準15％以上者，患膽結石的可能性比正常人增加5倍。
2、膽囊的慢性炎症，膽囊粘膜結構及功能的變化。正常情況下，膽囊黏膜可吸收水，電解質和有機物，同時分泌黏液。當膽囊收縮和排空膽汁的運動減弱，其結果使膽汁淤積在膽囊內膽固醇“泡”轉化為膽固醇單水結晶，與膽紅素鈣離子黏蛋白組成膽泥，多數膽泥會消失，約15％膽泥繼續發展為膽石。膽道感染還可使膽道黏膜分泌大量糖蛋白，糖蛋白可把各種沉澱凝聚在一起形成結石的基質。
3、飲食習慣是影響膽石形成的主要因素，經常節食和不食早餐者，容易引起膽汁濃稠，膽汁成分比例的變化，膽汁淤積，容易形成膽固醇結晶，日復一日逐漸形成結石。而良好的規律的飲食習慣，由於膽囊收縮，使膽固醇隨著膽汁排出，同時食物刺激膽汁分泌，而不是淤積在膽囊內，不容易造成膽囊內膽汁中的膽固醇飽和度高，不易形成結石。喜食甜食、高脂飲食等生活習慣容易導致膽汁比例失調、膽固醇呈飽和狀態。因此“膽結石患者少吃蛋黃”也是正確的，因為蛋黃內膽固醇、甘油三酯等成分較高。
4、膽固醇的代謝失調，妊娠可促進膽囊結石的形成，並且妊娠次數與膽囊結石的發病率呈正相關。
5、保膽術後或其他手術後引起膽囊功能降低或膽汁排出動力學的改變，膽汁淤積，也會促進結石形成。
四、為什麼說不吃早餐容易得膽囊結石？
膽囊內膽汁在晚飯後從新開始儲存，若隔天是不吃早餐，經過大約12小時的貯存、濃縮，膽汁中的膽固醇的飽和度較高，容易形成膽固醇結晶，日復一日逐漸形成結石。
而在正常吃早餐的情況下，由於膽囊收縮，使膽固醇隨著膽汁排出，同時食物刺激膽汁分泌，而不是淤積在膽囊內，不容易造成膽囊內膽汁中的膽固醇飽和度高，就如同給膽囊做早操，不易形成結石。
五、如何預防膽結石的發生呢？
雖然膽囊結石有好發的人群(40歲以上肥胖女性)，但通過生活習慣的調整對於膽囊結石預防還是有積極的作用。
飲食要有規律：早餐不可不吃，有規律的進食(一日三餐)使得膽汁得以定時排出，不至於過渡濃縮，因此可以防止結石的形成。
合理的飲食：避免高脂肪，高熱量的飲食習慣，保持良好的體重。食用纖維素豐富的食物，可以改善膽固醇的代謝，有助於預防結石的形成。
素食者應適當補充卵磷脂：正常人的膽固醇與膽鹽，卵磷脂以一定的比例混合呈微膠粒狀懸浮膽汁中，當這一比例破壞，容易形成膽結石。一些素食者攝入卵磷脂不足，且素食中過多的纖維素妨礙了膽汁酸的重吸收，使膽汁的膽鹽濃度下降，應適當補充卵磷脂。
控制體重：保持運動的習慣，避免長時間久坐不起，如長時間用電腦、晚飯後長時間看電視等。
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