西紅柿，又稱“番茄”。西紅柿性
微寒，味甘酸。具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒、平肝涼血的作用。西紅柿營養豐富，在每百克西紅柿中，含蛋白質0.6克～1.6克，脂肪0.3克，碳水化合物2克，粗纖維0.4克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.31毫克，煙酸0.6毫克和維生素A、B1、B2、CP、PP等，而維生素PP的含量，在蔬果中首屈一指。它更有有預防子宮、卵巢、胰腺、膀胱、前列腺腫瘤的作用。吃法不同，產生的營養價值也就不同。
1、義大利美食善用西紅柿，讓人誤以為西紅柿源自歐洲。其實，它的原產地是墨西哥，哥倫布第一次把西紅柿的種子帶到歐洲。
2、罐裝的番茄汁要比新鮮的西紅柿營養價值高。因為市售的新鮮西紅柿都是在它尚未成熟時摘下，而制番茄汁的西紅柿則是熟透轉紅後才摘下加工的。此外，罐裝的番茄汁經過100℃的高溫殺菌，適合任何體質的人飲用。
3、西紅柿預防前列腺癌、結腸癌和胰腺癌，作用最明顯。
4、有機西紅柿比普通西紅柿所含的番茄紅素高很多倍。
5、西紅柿有穩定血糖和膽固醇的功效，因為西紅柿是膳食纖維的重要來源。
6、西紅柿的顏色分為紅、黃、橙、綠、紫，但是沒有藍色。
7、罐裝的番茄汁要比新鮮的西紅柿營養價值高。因為市售的新鮮西紅柿都是在它尚未成熟時摘下，而制番茄汁的西紅柿則是熟透轉紅後才摘下加工的。此外，罐裝的番茄汁經過100℃的高溫殺菌，適合任何體質的人飲用。
揭祕!西紅柿炒蛋的神奇功效
與食用生西紅柿相比，人們食用加工後的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。
熟吃的西紅柿更利於健康
很多人喜歡生吃西紅柿，生吃並不利於番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調後，番茄在加熱以後，裡面的番茄紅素才出得來，這是因為番茄紅素是和蛋白質結合在一塊的，周圍有許多纖維素包裹著，必須加熱，而且要加熱到一定程度，番茄紅素才能出得來。才更有利於發揮它的健康功效。由於番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
也就是說，生吃番茄不抗癌，必須熟吃才抗癌。且自然紅的番茄才有番茄紅素，才能達到這效果。
1、烹飪時可加些醋。未熟透未紅的番茄裡，含有龍葵素，食後會使口腔苦澀、胃部不適，食多了可能導致中毒。 醋，就能破壞龍葵素
2、患有急性胃腸炎、急性細菌性痢疾的患者不宜吃番茄。因為番茄中含有較多的膠質、果質、柿膠酚等成分，易與胃酸結合生成塊狀結石。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。