變質的食品對身體不好大家都知道，甚至可能誘發肝癌。但一些中老年人仍然存在著吃變質食品的習慣。發黴的食物中會含有一種叫黃麴黴毒素的物質，黃麴黴毒素是目前已被明確認為有致癌作用的物質，黃麴黴毒素也是肝癌的輔助病因。肝癌患者應由其警惕，切勿食用發生黴變的食物。像大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食都是容易發黴的，這些食物儘量不要存放在潮溼的地方，以陰涼通風、乾淨衛生的位置存放為宜，不可存放時間過長。判斷食物是否發生黴變可從顏色、質地和氣味等方面判別。
還有的人有一種觀點，認為變質食品可以吃一部分。這說法是很不妥當的，“未腐爛部分”已浸入了微生物代謝過程中所產生的各種肉眼看不出來的有害物質，當氣溫達到一定程度時，黴菌等微生物會大量繁殖併產生有毒物質，危害人體健康，經常食用被黴菌汙染的食物可以使食用者發生肝癌。日常把控好個人飲食的衛生和健康，才能提高自身體能，減低疾病的發生。警惕發黴食物的危害，遠離肝癌。
由此可見，人們在對待變質食品上一定要慎重，最好全部扔掉，不要食用。這是肝癌的病因中很重要的一條。如果家裡的老人有這樣的習慣，一定要向老人介紹清楚這樣做的危害，養成好的飲食習慣。
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