近期美國科學家的一項研究引起醫學界的重視。研究表明高鹽飲食可引發動物大腦認知功能缺陷，這篇發表在世界著名雜誌《自然·神經科學》(Nature Neuroscience)的文章引起人們反思，鹽對我們日常生活影響到底有多大。因為動物實驗證明通過含有4％或8％鹽的食物餵食小鼠，實驗組小鼠大腦皮層的血流量下降28％，僅8周後海馬區血流量下降25％，小鼠方向感及反應速度明顯下降；此項研究最終證明“高鹽飲食會影響大腦健康，高鹽習慣會導致腸道免疫系統發生變化，進而引發認知功能缺陷”。
這項研究結論雖不能直接推斷人類高鹽飲食的後果，但至少給我們很多警醒，高鹽飲食對健康生活有不利的。
我國居民膳食指南推薦一個人一天鹽的攝入量是小於6克，其中2克鹽是人們日常吃進去的食物所包含的鹽量，實際一天炒菜用鹽量應是4克，一天攝入的鹽的量（6克）相當於把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量。
鹽吃多了除了引起大腦皮層血流減少外，還會引起高血壓、體內鈣流失、水腫等，加速身體生理機能減退。近期更多的報道顯示高鹽飲食還會引發胃癌。看來遠離高鹽飲食勢在必行。
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