中國糖尿病膳食指南建議每天食用蔬菜500g，因為蔬菜中含有大量的維生素和纖維素，多吃蔬菜可以均衡膳食，對健康有益。但對於糖尿病患者來說，並不是什麼蔬菜都可以吃。
比如芋頭、土豆、蓮藕等澱粉類蔬菜，因其澱粉含量高，升糖速度快，糖尿病患者要謹慎食用，攝入時則應相應地減少主食的攝入量。蝦米心啊為大家詳細講解一下，不同的澱粉類食物，究竟為什麼食用事要注意。
1、芋頭
芋頭的主要成分是澱粉，多數時候可以當成一種主食。芋頭煮熟後熱量及糖分均會升高，易使血糖升高。所以糖尿病患者如果要吃芋頭，建議減少相應主食的量，100克芋頭減少25克主食，以保證血糖穩定；
2、土豆
土豆澱粉含量較高，每100克土豆含17.2克碳水化合物。所以，和芋頭一樣，糖友們吃100克土豆也應減少25克的主食。最好選用煮土豆或蒸土豆等形式，也可以選擇燉或清炒的方式入菜。但不建議採取炸土豆、炸薯條的做法，高溫油炸會產生大量苯並芘等致癌物質，且脂肪含量過高，食用後升糖更快；
3、蓮藕
蓮藕口感較脆，適合做湯，但這種蔬菜澱粉含量比較高，每100克蓮藕含70千卡能量，16.4克碳水化合物，因此糖尿病患者最好不要過多食用；
4、豌豆
雖然豌豆在食物成分表中被列在蔬菜類，但它的能量不可小看。每100克豌豆（帶莢）含105千卡能量、7.4克蛋白質、0.3克脂肪、21.2克碳水化合物，其中1/5為碳水化合物，因此糖尿病患者最好少吃或不吃豌豆；
5、南瓜
南瓜的含水量高，能量不太高，每100克南瓜平均含22千卡能量、0.7克蛋白質、0.1克脂肪、5.3克碳水化合物，澱粉含量較低，但升糖指數較高，為75。糖尿病患者進食100g南瓜，需減少15g主食。
綜上所述，對於低升糖指數的蔬菜糖尿病患者可以多吃，但是高升糖指數的蔬菜吃多了也會造成血糖波動，平時也要適當控制。
參考文獻
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