食物中毒後第幾天最危險，主要與患者的病情輕重以及個體差異有關，不可一概而論。但通常疾病潛伏期較短，一般進食後數分鐘至數小時內均有可能出現症狀。
如果是輕度的食物中毒，患者少量進食有毒的食物或食物變質程度較輕，有可能會在1天以後出現中毒反應，但其症狀較輕，通常無嚴重危險，無需特殊處理，多飲水促進排洩即可。如果是嚴重的食物中毒，通常發病較快，10分鐘左右即可出現反應，嚴重者可出現神經方面的抑制，導致呼吸、迴圈等多臟器衰竭，此時情況最為危急，需及時到醫院急診進行救治。
發生食物中毒後，患者可以用刺激咽部的方法將胃內殘食吐出，再大量飲用清水或者淡鹽水進行促排。病情嚴重者需留取部分疑似中毒食物，以備診斷與化驗使用。
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