我們都知道，患了糖尿病就需要注意一些飲食宜忌，但是，什麼是該吃的？什麼是不該吃的？在一些人的心中並不清楚。不合理的飲食不但與糖尿病的發生密切相關，而且還會直接影響糖尿病患者的血糖水平。那麼糖尿病患者究竟該怎樣飲食？在“世界糖尿病日”前夕，記者採訪了河南省人民醫院內分泌科、河南省糖尿病防治研究中心副主任醫師蘇永博士，請他就有關糖尿病患者飲食方面的問題進行了簡單分析。
記者：不合理的飲食結構在糖尿病的發生過程中扮演了什麼樣的角色？
蘇永：糖尿病的形成是環境因素與遺傳因素相互作用的結果，環境因素是外因而遺傳因素則是內因。在諸多的環境因素中，不合理的飲食結構對糖尿病的發生發展起著重要作用。
糖尿病的發病率隨著生活水平的不斷改善而提高，特別是從貧窮到富裕的過渡階段，糖尿病發病率升高得尤為明顯，這也表明人類如果經過長期的貧窮階段，機體會逐漸形成節約基因。假如富裕充分體現在飲食上面，那麼機體就會肥胖，從而加重機體的負擔，這就打破了人體在長期的貧窮階段形成的節約基因，導致糖尿病的發生。這是社會物質文明與精神文明發展不協調的體現。
記者：目前市場上有關糖尿病飲食的書籍很多，基本上都大同小異，如使用熱卡、克等來確定患者的飲食結構和數量，患者按照去做，但血糖控制仍然不理想，這是為什麼？
蘇永：我們首先要懂得書也是人編寫的這個道理，那麼編書人的水平如何？對糖尿病的理解和認識程度如何？是否進行過臨床觀察、是否考慮到個體差異？
工作中我遇到兩位非常配合書籍的糖尿病患者，他們為了控制飲食專門購買天平去秤量食物的量，很精確！也是按照書上說的吃某些食物，但血糖卻更高。這兩位患者很糾結，來問我這是為什麼。
其實，機體是極其複雜的系統，人類對自身的瞭解仍然很膚淺，飲食的量不但涉及到人體的身高、體重，還關係到人體的體質，如：吸收狀況，比如有的人喝牛奶就很好，有些人喝牛奶就會引起腹瀉……所以，不能機械地照搬書本，拿自己去做實驗。
記者：既然如此，那麼糖尿病患者究竟該怎樣飲食呢？
蘇永：其實糖尿病患者沒什麼不可以吃的，但要注意：含糖量高的食物少吃些，含糖量低的食物可以多吃些，最好多吃些太陽光能照射到的“綠色”蔬菜，不要放太多鹽和油；少吃地下埋的根莖植物。
一、飲食定時、定量，一日三餐要儘量規律，吃什麼、吃多少要有節制，不要吃得肚子發脹才停止，餐後2小時血糖不超過8毫摩/升為宜。
二、儘量少喝稀飯、少吃油炸食品、粉條和南瓜，如果有蒸的米飯時就不吃饅頭、有饅頭時就不喝麵條、有面條時就不喝稀飯，避免餐後高血糖。
三、無論吃什麼、怎麼吃、吃多少都要根據自己的身體情況摸索出一套適合自己的飲食規律，總之，以餐後2小時讓自己的血糖不超過正常為標準。
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