油脂攝入與膽囊炎的發生
正常生理情況下，人們進食高脂肪食物後，十二指腸即分泌一種能使膽囊收縮的激素稱為膽囊收縮素，其在短時間內可使膽囊發生劇烈收縮，促使膽汁自膽道排出，參與脂肪代謝。膽汁中含有膽鹽成分，能啟用脂肪酶幫助脂肪消化，是脂肪滴變小，從而有助於脂肪的消化和吸收。
慢性膽囊炎或膽石症患者對疼痛較為敏感，若此時攝入過多脂肪，膽囊收縮素分泌增多，膽囊強烈收縮，則加重膽囊炎症，進而加重膽囊水腫及充血，且膽囊內結石在膽囊收縮推動下進入膽管造成堵塞，使膽汁不易排出，從而引發劇烈膽絞痛。
因此，慢性膽囊炎、膽石症患者應少吃油膩食物，特別是在節日期間飲食更應提高警惕，防止膽囊炎和膽石症急性發作。
急性期
膽囊炎急性發作期應禁食，使膽囊得到充分休息以便緩解疼痛，此時可多飲水(注：我們的經驗是絕對禁食水，因為飲水也可能導致膽囊收縮)，在飲料中可注意補充鈉鹽和鉀鹽。疼痛緩解後，須根據患者具體情況循序漸進的調配飲食，可先給予清淡流質飲食或極低脂肪、低膽固醇、高碳水化合物的流質飲食(如米湯、藕粉等)，待病情進一步好轉後給予低脂半流食或低脂少渣飲食。
慢性期
膽囊炎慢性期飲食應注意以下幾個方面：
1、限制能量：供給正常或稍低於正常的能量，約2000kcal/日，肥胖者更需限制能量攝入;
2、低脂：高脂食物可促進膽囊收縮素分泌，使膽囊收縮加劇，誘發膽絞痛，因此應嚴格限制脂肪攝入，每天攝入量應<20g，且應嚴格限制動物性油脂的攝入。植物油有助於膽汁排洩，可適量選用，但應均勻分配於三餐中，勿一餐攝入過多;
3、低膽固醇：過多的膽固醇大部分重新分泌於膽汁中，這將導致膽汁中膽固醇濃度增高，故每天膽固醇攝入量應以<300mg為宜;重度膽固醇血癥患者每天膽固醇攝入量應控制在200mg以內，禁食膽固醇含量高的食物(如肥肉、動物肝、腎、腦等內臟，魚子、蟹黃及蛋黃等)。
4、適量蛋白質：每天蛋白質的攝入量應50～70g，過多蛋白質攝入會增加膽汁分泌，影響膽囊炎的恢復;而蛋白質攝入不足亦不利於受損膽道組織的修復，故應適量給予高生物價蛋白質(如豆製品、魚蝦類、瘦肉、蛋清等)食物;
5、保證碳水化合物攝入量：每天碳水化合物的攝入量應為250～300g，以達到補充能量、增加肝糖原、保護肝細胞的目的，主要供給複合碳水化合物為主的食物，適當限制單糖(如砂糖、葡萄糖)攝入;對合並高脂血症、冠心病或肥胖者更應限制碳水化合物的攝入;
6、適量增加膳食纖維：植物纖維可增加膽鹽排洩，抑制膽固醇吸收，降低血脂，使膽固醇代謝正常，減少結石形成，且食物纖維亦可刺激腸蠕動，有利通便，促使腸內產生吲哚、糞臭素等有害物質的排出，防治膽囊炎發作;
7、少量多餐：少量進食可減輕消化系統負擔，而多餐則刺激膽道分泌膽汁，保持膽道通暢，從而有利於膽道內炎性物質的排出，促進疾病的減緩和好轉。
8、有研究顯示：橄欖油可促進油脂的降解以減少膽囊炎和膽結石的發生，適量橄欖油可抑制膽汁分泌，並有利於膽汁的排出。
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