硒是維持人體正常生理功能的重要微量元素。硒被人體攝入後經腸道吸收，分佈在肝、脾、腎及心臟等臟器中，硒與蛋白質結合並經血液運送到組織，硒參與構成谷胱甘肽過氧化物酶，可催化還原型的谷胱甘肽轉變成氧化型谷胱甘肽，防止過氧化氫及氧化脂對細胞的損害。
硒的食物來源
人體自身不能合成硒，食物中的硒才是主要來源。蛋白質高的食品含硒量>蛋白質低的食品，其順序為動物臟器>海產品>魚>蛋>肉>蔬菜>水果。硒主要存在於天然食物中，海鮮以及植物種子,尤其是芝麻子中含有大量的硒。大多數抗氧化營養增補劑中也含有硒。動物器官的肉中常含有豐富的硒，與穀類相似。大多數水果和蔬菜中硒含量較低，最高的是大蒜。另外，不同食物中硒的生物利用率也有很大不同，主要取決於食物中硒的化學形式以及影響機體吸收利用的各種因素。
含硒高的食物有哪些
硒元素是人體必需的常量礦物質營養素，人體本身的硒總含量為6-20mg。硒遍佈各組織器官和體液，腎中濃度最高，對提高免疫力和預防癌症非常重要。男性體內的硒多集中在睪丸及前列腺、輸精管中，會隨精液一起排出體外。由於人體內硒不存在長期貯藏硒的器官，機體所需的硒應該不斷從飲食中得到足夠量的硒，硒濃度的平衡對許多器官、組織的生理功能有著重要的保護作用和促進作用。當硒缺乏的時候，就很容易導致人體免疫能力下降，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關，如癌症、心血管病、肝病、白內障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統疾病等症狀。
有人認為自己缺硒，就盲目補硒。把高硒食物當做營養品來長期服用，使人體處在一個高硒狀態。其實盲目補硒是不可取的，人體長期處在高硒狀態下表現為面板痛覺遲鈍、四肢麻木、頭昏眼花、食慾不振、頭髮脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢、面色蒼白、胃腸功能紊亂、消化不良等症狀。
正常來說，每人每日的總需要量，中國成年人每日食物外補硒25微克以上有保健作用;缺硒成年人每日食物外補硒50微克或75微克以上，在天然食品中，富硒大米、富硒小麥、海鮮、蘑菇、雞蛋、大蒜、銀杏等含硒元素都比較高，缺硒的人群可以適當增加這方面的食物，正常人群，只需要保持飲食均衡就可以攝取充足的硒。
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