卵泡刺激素（FSH）的化學結構：為糖蛋白，由a和b兩個亞基肽鏈以共價鍵結合而成。垂體前葉嗜鹼性細胞分泌的一種激素，成分為糖蛋白。主要作用為促進卵泡成熟。人卵泡刺激素促進卵泡顆粒層細胞增生分化，促進整個卵巢長大。作用於睪丸曲細精管可促進精子形成。注射FSH只增加卵泡數目，對卵泡成熟並無作用。下丘腦分泌的促卵泡激素釋放激素控制卵泡刺激素的分泌。在月經週期中，血中FSH濃度及每日由尿排洩的FSH的量隨週期變化而變化。在停經後，血和尿中FSH排出量增加。FSH值上升的很快，可能是卵巢功能衰退。
卵泡刺激素（fsh）增高的飲食原則：
1、飲食宜清淡，不適宜食羊肉、蝦、蟹、鰻魚、鹹魚、黑魚等物。
2、忌食辣椒、麻椒、生蔥、生蒜、白酒等刺激性食物及飲料。
3、禁食桂圓、紅棗、阿膠、蜂王漿等熱性、凝血性和含激素成分的食品。
4、多食瘦肉、雞肉、雞蛋、鵪鶉蛋、草魚、甲魚、白魚、白菜、蘆筍、芹菜、菠菜、黃瓜、冬 瓜、香菇、豆腐、水果等。
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