長久以來，我們印象中只是覺得多吃蔬菜水果對身體好，可是大部分人卻不知道蔬菜水果對人究竟有多大的好處。實際上，蔬菜水果除了為人體提供必要的維生素和其他微量元素外，更重要的是為腸道的蠕動提供了大量的非可溶性膳食纖維，而非可溶性膳食纖維除了促進腸道蠕動，防止便祕外，其在腸道內還會被細菌分解為短鏈脂肪酸，比如丁酸，而這些短鏈脂肪酸對於腸道正常黏膜細胞來說可以促進其代謝，而對於腫瘤細胞，則會促進其凋亡，這也正是膳食纖維可以降低結直腸癌發病風險的重要原因之一，而最新的一項病例對照研究顯示，不同顏色的蔬菜水果其作用也有可能存在差異，相關文獻發表在WJG雜誌。
來自韓國的Jeeyoo Lee教授團隊對蔬菜和水果的顏色和結直腸癌風險之間的相關性進行了一項佇列研究。研究共納入了923 結直腸癌患者和1846名健康對照人群。研究者將納入的人群按照性別進行了分類，並由專業的營養學家對被研究者的基本資訊如吸菸飲酒史、家族腫瘤史、BMI以及過去一年所攝入的蔬菜及水果的總量、種類進行了統計，並根據蔬菜和水果可食用部分的顏色，將其分為四類：綠色、橙色/黃色、紅色/紫色、白色。
(研究所涉及的食物分類表)
研究結果顯示：攝取足量的蔬菜和水果可以顯著的降低結直腸癌的風險，在女性人群中表現的尤為突出。而針對不同顏色蔬菜水果與結直腸癌發病率之間的聯絡，男性人群中足量的蔬果總體攝入以及攝入足量的白色蔬果與結直腸癌風險降低相關，紅色/紫色蔬果的攝入對結直腸癌發病基本沒有明顯的影響，而橘色/黃色的蔬果則與結直腸癌風險上升表現出較緊密的聯絡，但當橘色/黃色水果單獨分析時則表現出降低CRC風險的趨勢，也就是說男性應該多吃綠色、白色的蔬果以及橘色/黃色的水果，而減少黃色蔬菜的攝入量。在女性中也表現出現了類似的結果，橘色/黃色蔬菜也與CRC風險的升高相關，不同的是紅色/紫色蔬果可以顯著降低女性罹患結直腸癌的風險。
對於研究結果，研究者給出了以下的解釋。綠色的蔬果中含大量的葉酸、膳食纖維、葉黃素等物質，這些物質可以誘導腫瘤細胞凋亡並減少正常細胞的損傷。白色蔬果中含有多種營養物質，如蘋果中含有的多糖類物質，根莖類植物中含有的皁苷類物質以及蘑菇內含有的香菇多糖、洋蔥中含有的槲皮素，這些都在抵抗細胞的氧化損傷以及減少DNA損傷中起重要作用。而至於黃色蔬菜與結直腸癌風險升高之間的聯絡則較有爭議，有些研究認為攝入深黃色的植物可以減少結直腸癌的發病，因為已經有研究證實薑辣素和生薑根提取物可以在體內抑制人類結腸癌的進展。
但是需要注意的是，在腐敗的生薑中含有薑黃素，這是一種已經被證實了的致癌物質，而且這些農作物上面的農藥殘留同樣會造成結直腸癌發病風險的升高，因此並沒有確切的理論來解釋本項研究中所發現的現象。
男同志們，以後家裡老婆做飯如果天天給做胡蘿蔔、南瓜羹的就要提高警惕了！
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