中國有句老古話：四季更替，適食而食，不時不食。“不時不食”，看似簡單，卻有自己的趣味,有自己的哲學體系。而今天我們來探索春天宴席上的美食，正是為即將到來的春天到準備好食材，嚐到頭口鮮。
春筍
民間素有“嚐鮮無不道春筍”的習慣，春筍是一種低脂肪、高蛋白、少澱粉、粗纖維的健康食材。雖說竹筍一年四季都有，並不是特別強的時令食物，而春筍讓人這麼記掛，還是因為它是一年裡最鮮美的筍。一晃又到了吃筍的時節，哪怕是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒絕這個時候最嫩、最好吃的春筍吧。
“油燜春筍”是一道浙江傳統風味菜餚，在江南家家戶戶都會燒，它選用嫩春筍，去殼清洗，燒沸水，焯春筍，熱鍋，進過五成熱油翻炒，待鍋邊熱氣嫋嫋，瀰漫出噴香的油燜春筍味道時，加冰糖、黃酒炒勻，改用大火收汁，當春筍表面掛上一層即將焦化的糖汁時，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，讓人百吃不厭。
馬蘭頭
春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭。茅草地、菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……它探頭探腦地長在雜草叢中，葉呈橢圓形，顏色深綠;莖長兩三寸，帶點紅色的馬蘭頭是上乘。
新鮮採摘的馬蘭頭只需摘乾淨，水清洗乾淨，放入鍋裡煮開，略晾一晾涼，將馬蘭頭放進去焯水去苦味，再撈起切碎，拌上芝麻油，涼拌馬蘭頭完工。加筍或香乾炒，裝碗裡再倒扣到盤子裡，就像是酒店裡的模樣了。但新鮮地裡採摘的野生馬蘭頭比大棚裡的鮮上10倍!
香椿
香椿的味道，說是香也不準，貶為臭也不妥。浙江人都曉得香椿炒蛋。香椿又叫“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。穀雨前後，是吃香椿的最佳時節，民諺稱，“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質”。故清代文雅之人喚其為“吃春”。
營養成分遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚，被列為“小八珍”之一。吃香椿也有講究，因為香椿中含有亞硝酸鹽，所以吃香椿前必須開水燙過。還有香椿為發物，有陳年固疾的，少吃為妙，以免引發舊疾。
薺菜
春天，是一個適合咀嚼的季節。薺菜，應該算是報春最早的精靈，乍暖還寒之時，它們已經迫不及待地鑽出地面，在山間，在田野，鬱鬱蔥蔥著，給人無限生機。
薺菜鮮美，非一般菜蔬所能比擬，民諺有“吃了薺菜，百蔬不鮮”之說。薺菜食用方法多樣，風味獨特。或涼拌、或清炒，或汆湯，可隨意調劑。簡單些，蘸醬就可以吃，又香又鮮，美味至極。
螺螄
江南地區，水網交錯，各地都有吃螺螄的習俗。俗語說的好，“清明螺，賽肥鵝”。清明前後，在休眠中甦醒的的螺螄從泥土中爬了出來出。也只有在這個時節的螺螄肉鮮嫩肥美，而且在殼中又沒有小螺螄，肉質極佳的同時有保證了口感，是吃螺螄的最佳時令。
浙江的螺螄品種也非常豐富，只生長在衢州開化錢江源頭的青螄，慶元原生態無汙染的薄殼田螺、還有河湖水長大的螺螄……而螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。
地衣
地衣常常會被叫做“地木耳”和“地皮菜”,它緊貼黃土而生,每一片都像大地的耳朵。地衣酷似木耳,只不過沒有木耳那樣肉質肥厚。只要春雨過後,就會在地上一片片一朵朵地冒出來。
地衣撿拾快捷，清洗亦是方便。洗淨的地衣用最經典最簡單的炒“桑”燒法翻炒出原真的鮮味。乾淨的地衣在開水中燙過，撈出擠幹，起鍋倒油翻炒，加入“桑”菜，翻炒調味之後即可出鍋。
烹調過的地衣，似木耳之脆，但比木耳更嫩;如粉皮之軟，但比粉皮為脆，潤而不滯，滑而不膩。加鹽、醬油、蔥花涼拌，再淋上麻油拌勻，清新爽口;加入雞蛋大火煸炒，淋上米酒，色澤澄亮，鮮味撲鼻;加韭菜燜炒，入口綿軟，脣齒留香。
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