土豆皮中含有“配糖生物鹼”，這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裡，尤其是已發綠和長芽的部分。其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。由於其引起的中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，因而往往被忽視。
柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中，而成熟後鞣酸則集中於柿皮中。鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物——柿石，儲蓄毒素，引起多種疾病。
紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，並引起中毒。
銀杏果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。
荸薺常生於水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排洩物和化學物質。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗淨的荸薺皮，會導致疾病。
葡萄皮具有抗癌作用，葡萄皮中含有的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。
茄子是心血管病人的食療佳品，大量營養物質蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還影響人體對鐵的吸收。
蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。還具有抗疲勞和增強體力的功效，蘋果皮可以保護牙齒。還可以使面板白嫩，防止黑色素的生成，有美容工效。
黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護面板免受紫外線傷害。
橘皮富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素，橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、通氣、提神。
洗水果時可以選擇用食鹽，在水果表皮過水浸溼後，放一點鹽，然後雙手握著蘋果來回輕輕地搓，表面的髒東西很快就能搓乾淨，然後再用水衝乾淨，就可以放心吃了。
原理：利用了鹽的小顆粒狀態，增強了摩擦，而且食鹽也非常乾淨。
如：西瓜、哈密瓜等瓜類、橙子和香蕉等。
清洗方法：用蔬菜刷或者未使用過的牙刷，在自來水下刷洗表皮30—60秒。儘管此類水果的皮一般不直接食用，但是水果往往經過多人之手，表皮(特別是褶皺處)難免會染上細菌。而剝皮或刀切的時候，果蔬皮上的細菌就可能趁機而入，進入果肉。
如：蘋果、桃子、西紅柿和西葫蘆等
清洗方法：在自來水下搓洗30—60秒。自來水沖洗有助於去除果蔬上98％的細菌。頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等較軟水果不宜用力搓洗，以免破皮。
如：各類漿果和葡萄等。
清洗方法：將成串果蔬去除莖後，放入漏勺，然後用自來水噴嘴沖洗至少60秒。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。