脂肪肝往往預示著身體已經發生或將要發生一系列的代謝紊亂，可能是高血壓、脂代謝失常、糖尿病等慢性病的前兆，甚至會出現肝硬化，再發展下去就是肝癌。很多人想當然地認為脂肪肝是胖子的專利，導致瘦人容易忽略疾病的早期訊號，發現脂肪肝時，肝臟可能已經“傷痕累累”了，惡化得也更快。
據統計，約有22％的素食者會得脂肪肝，而這些人多屬於正常體型者。調查資料顯示，年輕女性為美而減肥、中年人為防“三高”而限食、老人為長壽而限食或素食等，過分嚴格的限制飲食反而易導致脂肪肝。
飲食太“素”為何也易導致脂肪肝
1、吃過多主食會升高血糖轉化為脂肪沉積於肝內。
嚴格素食者因為葷菜攝入的少，所以精米白麵等主食會攝入過多。長久下來會使血糖水平快速上升，刺激更多的胰島素產生。而胰島素會讓多餘的血糖轉變為脂肪，同時也會促進肝臟生成更多的膽固醇，導致脂肪肝。
2、營養不足也會增高血脂易招惹脂肪肝。
素食者最容易缺乏B族維生素，因為維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。許多減肥者會刻意減少食物攝取，當機體攝取的總能量不能滿足機體的能量需要時，機體內的脂肪就會被動員，脂肪酸即會從脂肪組織中被釋放出來，進入肝臟而被利用。但是，這種脂肪在肝臟中不易被分解，久而久之，肝臟中的脂肪堆積過多，如不能及時轉運出去，就形成了脂肪肝。
3、食物選擇不當和缺少運動也會造成脂肪肝。
研究表明，在安靜狀態下，脂類燃燒可提供給人體大約60％的能量供給。與規律運動者相比，久坐少動者的安靜代謝率每天要少500kcal，這相當於每天少燃燒30g脂肪。
很多女性為了減肥，一般很少吃肉類，但是她們對零食卻沒有抵抗力，殊不知，瓜子、核桃、甜品、奶昔、飲料等，更是讓脂肪堆積的隱形“凶手”。
健康吃素和脂肪肝說“拜拜”
提醒素食者注意，吃素時，一定要吃一些豆製品、蛋類、穀物等，特別是堅果類食品，使你的飲食結構更加合理;要注意從食物中攝取優質的蛋白質和脂肪，彌補在吃植物性食品時營養素的缺陷。
還要提醒的是，大量吃素，容易導致微量元素的缺乏，所以補充鐵、鋅、維生素B12和維生素D也是必不可少的。因為鐵存在於肉類、內臟、動物血液中，鋅、維生素B12也只存在於動物性食品中。
1、控制膳食中總熱量攝入，每日供應量應在17～25 kcal/(kg·體重)範圍內；
2、不限食，保持營養全面；
3、碳水化合物每天供給量250 g；
4、多吃含維生素的食物；
5、多吃漿果；
6、禁酒；
7、減少長時間看書、看電視。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。