大蒜是一種家中常備的蔬菜，在做很多菜的時候我們都會用到大蒜，特別是做帶有肉類的菜時，基本上都要用到大蒜。
許多人都有這樣的經歷：買回家一堆大蒜，過了一段日子，發現它們竟然發芽了。那麼發芽的大蒜還能吃嗎?如果你還不知道大蒜髮芽了是不是有毒的話，就請看下面的內容吧!
我們先來了解一下大蒜髮芽的過程。大蒜子收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
所以，只要大蒜沒有變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處。不過，發芽了的大蒜因為把營養給了“新生命”，食用價值會大大降低。所以，如果發現大蒜髮芽了，還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉。
剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裡，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。青綠色的蒜葉比沒有發芽的大蒜營養價值還更高一些，大家可以放心吃的哦。
為了儲存好大蒜，這裡給出一點建議Tips：將大蒜裝在塑料袋裡，再把袋口封嚴，放在乾燥陰涼處。這樣大蒜釋出的二氧化碳散發不出去，氧氣隨之減少，也阻隔了水分，大蒜就易處於休眠狀態，延遲發芽。
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