雞蛋作為我們日常生活中最常見的食物，雖然小小一個，但是其營養價值卻非常高，一個雞蛋包含了我們人體所需的脂肪，碳水化合物，蛋白質和膽固醇等多種營養元素，因此，它也是我們飲食中必不可少的食物。
不過，雞蛋雖好，但有很多人只吃蛋白，不吃蛋黃，我發現，除了本身喜好之外，很多人不吃蛋黃的原因竟然是因為蛋黃含膽固醇高！不利於健康！那麼是這樣嗎？
“雞蛋不能多吃，尤其是蛋黃，否則會導致膽固醇升高。”多年來，我們一直生活在這個理論中，甚至相當一部分醫生對此也深信不疑。那事實真的是這樣嗎？人們對吃雞蛋的恐懼，始於多年前的一項兔子實驗。
1913年，俄羅斯病理學家尼可拉·阿尼契科發現，餵食兔子巨量膽固醇，兔子身體會出現動脈粥狀硬化的改變。這是人類史上第一次將膽固醇攝入與心臟病連結在一起。
1937年，兩位哥倫比亞大學生物化學家提出：如果我們能避免攝取蛋黃，就可以預防膽固醇升高，進而遠離心臟病。
這個研究及其結論被廣泛的傳播，由此得出食用雞蛋，會導致體內膽固醇含量增高，進而會引起心血管疾病的發生，但是在這個研究當中存在一個錯誤的前提：兔子本來就是草食性動物，飲食中不會吃到任何膽固醇，因此當它們吃進膽固醇後，身體不會啟動調控機制。
但是人類的身體，人體血液迴圈中膽固醇主要來自於兩種途徑，即體內生物合成和飲食攝入，其中體內合成約佔70~%80左右，飲食攝入約佔20~30%左右，相對來說，從膳食攝入的比例很低。而且，人類及其他雜食動物，具有調節膽固醇水平的能力：攝入得多了，身體就會少製造一些；攝入得少了，身體就會多製造一些。
因此，告訴大家，雞蛋可以放心使用，尤其是蛋黃也可以正常的食用，這並不會影響人體內膽固醇整體含量。對於正常人來說，每天吃一個完整的雞蛋完全不用擔心膽固醇超標。而膽固醇比較高的也可以吃雞蛋，但是要適量，建議隔天吃一個。
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