昨天會診一位老大爺，我讓他一個吃一個雞蛋，他說自己膽固醇偏高不能吃雞蛋。我說你這指標吃雞蛋沒問題，他又擔憂的問“真的能吃嗎？能吃是不是也得限量，隔兩天一個全蛋？蛋黃不能吃吧？我聽好多人說不能吃啊！”
有這樣顧慮和擔憂的人不在少數。除肝性腦病等需嚴格限制動物蛋白或天生血脂代謝極度異常外，正常人群每天一個雞蛋完全沒有問題，即使血脂稍微高一點對健康也沒有很大影響。
以前世界衛生組織建議每日膽固醇攝入量限制300毫克，但最新研究發現膽固醇不是心血管及血脂異常最關鍵的原因，適量攝入膽固醇對膽汁酸分泌、維生素D生成都有益處，美國最新的營養指南已經去掉限制膽固醇攝入量的建議。
一個雞蛋大約含有200毫克膽固醇，實際被人體吸收的只有30％左右，也就是隻有50-60毫克膽固醇被人體吸收。此外，蛋黃中含有的卵磷脂可以幫助身體代謝膽固醇，這樣被人體吸收的膽固醇就更少了。
因此，如果您對雞蛋不過敏，對雞蛋蛋白沒有限制，只是單純膽固醇偏高一點，您可以正常吃雞蛋。
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