現在社會經濟發展形勢較好，人們不用再為飲食擔憂，但是在發愁吃什麼、喝什麼，才更健康、更有營養。很多的家庭喜歡燉肉湯喝，因為吃肉害怕發胖，也害怕誘發“三高”，覺得只喝肉湯、不吃肉，即有營養，又不會發胖。這樣的想法真的不錯，但事實是否如此呢？
肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裡去了，湯的營養比肉好。其實，肉湯的鮮味，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裡，而非溶於水中。煲兩個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5％左右，還有95％的營養成分留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裡。
我們平時在燉肉湯時，還有一個誤區，就是覺得肉湯燉得越久越有營養。其實，經過長時間的燉煮，許多營養素還遭到破壞，燉的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。只是燉得越久，溶解的脂肪和嘧啶嘌呤（鮮味物質）就越多，顯得越好喝而已。而肉湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。
以後再燉肉湯時，不要燉的時間太久，既耽誤時間，又會造成營養元素的流失。如果單一的喝湯，也沒有什麼營養。只是口感好，解渴而已。最佳的燉湯時間，應該是在1～1.5小時之間。還有一個問題，就是燉湯時火候要掌握好，其要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
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