腦出血病人的飲食應注意合理膳食，以食用低脂肪、富含優質蛋白質、碳水化合物、維生素、微量元素的食物為原則，保持大便通暢，避免用力大便及情緒激動，防止再出血加重病情。
腦出血患者的飲食原則主要包括：
（1）以清淡飲食為主，減少食鹽、脂肪攝入量，多吃蔬菜，蔬菜中所含的維生素及礦物質有利於患者恢復；
（2）食用低脂肪、富含優質蛋白質的食物，如魚類、瘦肉、蛋、奶等；
（3）飲食結構多樣化，主食應包括粗糧，並含適量水果，因為粗糧及水果中所含的膳食纖維有利於促進胃腸蠕動，有利於患者大便通暢；
（4）烹飪方式以蒸、煮、燜、制湯等為主，避免油炸、煎類、辛辣、生冷等不易消化的食物；
（5）若腦出血後臥床、消化功能較弱的病人，應將食物製成軟食，容易消化。
此外，由於腦出血患者常伴有高血壓、糖尿病、高脂血症、高同型半胱氨酸血癥等腦血管病高危因素，應同時控制這些危險因素，在醫生指導下應用相應的降壓藥、降糖藥、降脂藥。此外，一些中成藥，如改善迴圈、營養神經類藥物也可起到輔助治療的作用。
總之，腦出血病人應注意營養多樣化，飲食中應包含穀類食物、新鮮蔬菜、水果、肉、禽、蛋、魚類、豆類及豆製品、奶類等，保持營養均衡及大便通暢，注意控制腦血管病高危因素防止再出血。
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