通常情況下，大閘蟹一旦死亡就不可食用。
大閘蟹體內病菌較多，活蟹可通過新陳代謝將病菌排出，從而抑制其繁殖，但如果大閘蟹剛死或在將死時，新陳代謝減緩或消失，則其體內大量的微生物會利用它豐富的營養物質迅速繁殖，從而使蛋白質迅速變質。此外，在大閘蟹死後，其體內會產生一種有毒物質，這種物質會隨著閘蟹死亡時間越長產生越多，即使煮熟後毒素可能依然存在，且此時蟹肉已腐敗變質，人一旦食用會有中毒的風險。
大閘蟹含有大量的優質蛋白及氨基酸，可增加淋巴細胞免疫功能，具有促進傷口癒合的效果，但其屬寒性，建議不要大量進食。
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