豆角中毒一般5個小時度過危險期， 其主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性消化道症狀，部分可伴有頭暈、頭痛、胸悶、氣短等症狀。
豆角中毒的原因與其含有的皁素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。攝入未煮熟的豆角，通常在幾十分鐘內可出現急性期中毒症狀，一般不超過5個小時。大部分患者白細胞增高，體溫多數正常，病程一般為數小時，少數可至1-2天。一般給予對症治療，適當補液即可，可以有效減輕患者症狀，改善機體的失水、失液，糾正離子紊亂。中毒症狀明顯或者是年老體弱的人群，應及時對症支援治療，在醫生指導下給予相應的藥物。
建議吃豆角時，無論哪種食用方式都應充分煮熟，以破壞其含有的毒素。如果攝入了未熟透的豆角，應及時催吐，當出現不適症狀時需及時前往急診進行導瀉、洗胃等。
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