豆角又叫菜豆、梅豆角、芸扁豆等，又統稱為四季豆，豆角是東北人的稱謂。
豆角中毒的主要原因，是人們吃了大量未燉熟的豆角。豆角內含有一種叫凝集素的毒蛋白，還有的豆角含皁甙，這兩種物質都會對人體健康造成損害。然而，這兩種毒素都不耐高溫，在高溫作用下，毒素就會被分解而失去毒性。如果燉或炒豆角的時間過短，豆角尚未熟透，半生不熟的豆角內，仍然含有毒蛋白和皁甙，特別是有人喜歡吃鮮脆的豆角，這種豆角含有的毒素更多，吃了就會中毒。另外，有人喜歡把豆角用開水燙一下，然後切成絲，拌冷盤吃。這種吃法也是很危險的，因為燙一下也不可能使豆角內的毒素完全分解，中毒現象時有發生。
中毒表現：
1、噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉、胃部不適等消化道症狀。
2、嚴重時可以出現頭暈、頭痛、心慌、胸悶、出冷汗、四肢麻木等表現。
應急救治：
1、最重要的方法就是避免中毒，無論是燉、炒、煮，一定要將其做熟。
2、一旦出現中毒症狀，立即用食指刺激咽部，將吃進去的食物吐出來。
3、若吃完幾個小時才出現症狀，應該禁食，靜脈補充液體，並給與利尿，促進毒素排洩。
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