馬鈴薯俗稱土豆，又叫洋芋、山藥蛋。如果儲存不當，它便會發芽或表皮變成黑綠色，含有一種叫龍葵素的毒素。大量食用便會引起中毒。龍葵素對人體胃腸道刺激較為強烈，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫等嚴重後果。
中毒表現：
1、食後幾十分鐘或幾小時內即可發病，主要為咽喉部瘙癢、燒灼感、上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉。
2、頭痛、頭暈、煩躁不安、言語不清、意識障礙、抽搐、呼吸困難，甚至呼吸停止。
應急救治：
1、症狀較輕者，引用大量淡鹽水、綠豆湯甘草湯等解毒。
2、中毒表現重者，立即催吐，用手指、筷子等刺激咽部、舌根引起嘔吐，飲用一些溫水反覆催吐，直至嘔吐物為清水。
3、催吐後服用瀉藥如硫酸鎂15～20毫升，導瀉以減少毒素吸收。
4、呼吸衰竭者，立即人工呼吸急救。
5、在上述處理的同時撥打120急救電話求救。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。