在維生素是維持人體正常代謝的重要營養要素之一，它一般不能夠在人體內合成，需要從膳食中攝取。在飲食均衡合理、消化功能正常的情況下，人體可攝取足量所需維生素，無需另外補充。
維生素可以分為脂溶性如維生素A、D、E和水溶性如維生素B族、C兩大類，具體包括幾十個種類且每種維生素都具有不同功能。當前，很多人將維生素類藥物視為“營養藥”，甚至是“補品”而長期服用，濫用維生素的現象普遍存在，這不僅浪費金錢，還打破了機體內維生素平衡，進而影響機體正常功能，嚴重者甚至發生中毒。
在人體中，各種維生素之間保持著嚴格的平衡狀態。當一種維生素缺乏時，常常同時伴有其他的維生素缺乏;如果大量單一應用某種維生素，也可引起多種維生素缺乏。
一般情況下，人體日常所需的維生素以從膳食中攝取最為安全有效。
1、富含維生素A的食物
牛奶、乳製品、肉類、雞、魚、動物肝臟、胡蘿蔔、韭菜、芹菜、菠菜、南瓜、番茄等;香蕉、橘子、山楂等水果的維生素A含量也很豐富。
2、富含B族維生素的食物
動物肝臟、瘦肉、酵母、大豆、米糠、綠葉蔬菜、糙米、魚、奶等。
3、富含維生素C的食物
綠葉蔬菜如柿子椒、青菜、菠菜等深色蔬菜和花菜、辣椒、土豆;柑桔、橙子、西紅柿、獼猴桃、紅果、柚子等水果的維生素C含量也較高，野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棗、獼猴桃、酸棗、紅棗等維生素C含量尤其豐富。
4、富含維生素E的食物
植物油、綠色蔬菜、動物臟器、豆類、蛋黃、瓜果、堅果、小麥胚芽等。
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