街邊的羊肉串、雞肉串等燒烤食品的生意往往十分紅火，但其實燒烤對人體的危害非常大。
世界衛生組織曾經歷時3年對燒烤的危害進行研究，最後發現吃燒烤等同於吸菸。更有研究表明，1個烤雞腿等同於60支香菸的毒性。
首先，燒烤食品可誘發癌症。由於肉類直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡的蛋白質結合，就會產生一種叫做苯並芘的致癌物質。長期食用，這種致癌物質就會在體內蓄積，有誘發胃癌、食道癌和結腸癌的危險。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不吃燒烤的女性高出兩倍。
其次，燒烤食品也會增加心腦血管疾病的危險。因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關係。
再者，燒烤食品還會影響青少年視力。據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒烤肉食容易引發寄生蟲疾病，甚至影響青少年的視力，造成近視。
總的來說，從食品的安全性角度來看，燒烤類食物可謂“五毒俱全”：
其一，如果肉質沒有充分烤熟，可能殘餘致病菌
其二，生肉加工、儲藏過程中容易受到汙染，而濃厚的燒烤味會使質地的變化不易被人們察覺
其三，直接燃燒的油脂中含有苯並蓽，這是一種極強的致癌物
其四，調味料中含有大量的味精，經燒烤形成焦穀氨酸鈉，對身體有害
其五，經明火直接加工，肉食表面的焦糊肉質會產生烴類致癌物質。
而從食物的營養性角度來看：
其一，燒烤食物性質偏於燥熱，加之多種調味品如胡椒、辣椒等辛辣之品都屬於熱性食材，會大大刺激胃腸道的蠕動和消化液的分泌，從而損傷消化道粘膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”
其二，吃燒烤講究不辣不鹹不過癮，而大量攝入食鹽，自然伴隨著大量的飲水，會增加心腎負擔
其三，燒烤往往以肉食為主，難以保持主副食搭配、葷素搭配的膳食結構，遠離了健康飲食的要求。
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