據2012年《中國腫瘤登記年報》統計，中國每年新發腫瘤病例約為312萬例，全國腫瘤死亡率為180.5/10萬；我國肺癌的發病率分別佔全國男女性惡性腫瘤發病率的22.14％和14.56％，而死亡率則分別佔27.21％和21.91％，發病率和死亡率位居惡性腫瘤之首。
肺癌作為惡性腫瘤發病之首，到底是如何引起的呢？抽菸大家相對比較明確的，毋庸置疑導致肺癌最主要原因之一。有的人就覺得很奇怪，為什麼那麼多人不吸菸也會得肺癌呢？關於腫瘤的起因包括關於肺癌有很多非常複雜的現象，但是簡單概括來說，可能是抽菸加上所謂的六化。第一個人體的老齡化，第二個城市工業化，第三城市現代化，這些現代化表現在生活方式、環境的變化，四是農村城市化，許多農田變成了居民區，另外還有環境的汙染化，以及生活方式的不良化。我們跟三十多年前比，生活有了很大的改善，但是有些生活習慣並不符合健康的生活方式。
這些因素中，廚房油煙是與家庭主婦密切相關的。此外，飲食業的炊事人員的發病率較一般職業高，常在廚房做飯者比不常做飯者肺癌死亡率高出近1倍，常在廚房做飯者患肺癌的機率甚至遠遠高於不常在廚房做飯的吸菸者。究其原因多半是由於烹調習慣所造成，可以毫不誇張地說，廚房油煙已成了威脅我們生命健康的“隱形殺手”。有的家庭不幸與餐館為鄰，或者因為房屋較近，天天吸入其他排煙管道的油煙，日積月累，深受其害。
研究發現，廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關係當油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫可達350℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，不僅會使人產生“醉油”症狀，還能導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌症。
動物實驗表明，菜籽油、豆油加熱到270-280℃時產生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌症發生有關。不加熱的油沒有這種損害，加熱不到240℃時，損害作用較弱。所以，食油加熱溫度過高，尤其是加熱冒油煙時能產生大量有害的致癌物質，特別是油炸食品時，滿廚房都是油煙，對身體危害很大。
實際炒菜時，許多不良習慣，導致每日吸入較多致癌物質。例如，一是油開始冒煙才放菜，這時炒菜的溫度會達到200-300℃，產生的油煙中含有多種有害物質和致癌嫌疑物質，隨呼吸進入人體並沉積在呼吸道成為隱患。二是煎炸、爆炒菜式多，一方面由於燃料燃燒時會分解出可能致癌的有害物質，另外則是因為油煙得不到有效排散。爆炒時燃料會分解出更易被吸收的有害物質。三是菜一結束就關閉抽油煙機。絕大多數家庭主婦用抽油煙機，都是在炒菜的前一秒開啟，炒菜完畢後立馬關閉。出於節約用電，但這是個很嚴重的錯誤。殘留的油煙和燃燒的分解物瀰漫在空氣中不會立刻消散，如果不及時排氣通風，有害物質會一直在廚房遊走。四是廚房密閉，不通風。“要想真正杜絕油煙，保持廚房空氣流通才是關鍵。”廚師對肺癌、鼻咽癌等疾病的致病率反而低於主婦，也正因為此。大的食堂操作間或者餐廳廚房都很注重通風。而很多家庭則往往依賴抽油煙機。在這裡要提出的是，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成的損害，等於吸兩包煙。
因此在日常烹調過程中，應該養成良好的習慣，一是建議做飯時一定要開啟門戶，形成空氣流通，並檢查抽油煙機的排氣管是否通暢。二是控制油煙最好的方法是掌握油溫。推薦的油溫應是在“八成熱”時，即將油倒進鍋後，待油麵波動加劇，沒有多少油煙（此時油溫在150℃左右）時加入菜。此外建議經常下廚的主婦要多喝水，尤其是炒菜後，通過水的迴圈將一部分堆積體內的有害物質排出。三是家庭烹飪時儘量減少爆炒、煎炸方式。可適當增加煮、蒸等以水為媒介的方式，這樣溫度最高也只有100℃，保持食材營養，而且對人體無害。四是準備炒菜前就要開啟抽油煙機和排氣扇，炒菜完成後5-10分鐘再關閉油煙機和排氣扇，以便更徹底地排除廢氣和油煙淨化廚房空氣。此外選擇好的油煙機和合理廚房的裝修也是基本的條件。此外，自家廚房的油煙對人的危害是顯而易見的，但是住在餐館或者其他樓房煙道附近，可能在不知不覺中長期吸入油煙，所以居住環境也是極其重要的。
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