怎樣正確的開始並遵循無麩質飲食?只是“去除”麩質就對了嗎?的確如此。但是，源於小麥的麵包、麵食、匹薩等等含有麩質的食品種類如此繁多，實際上讓人難以避免(攝入麩質)。
事實上，比起評估其他種類的飲食的學習時間，我寧願花同樣或更多的時間評價無麩質食物。比起想要了解食物的製作過程而言，你需要掌握更多的有關食物標籤及成分術語，最終才可能獲得選用“無麩質飲食”的訣竅。
在學會使用無麩質飲食的過程中，你可能會失誤，幾乎難以避免。就算你的身體因你的失誤而飽受折磨，也不要放棄堅持甑別與使用無麩質飲食的努力。筆者在這些失誤中堅持已經多年，迄今仍然會偶爾失誤;幸運的是，食物越來越少，但筆者也已經為自己的失誤付出了代價。
麩質是什麼?
我們需要避開的麩質是出現在小麥、大麥和黑麥中的一種蛋白。任何含有小麥、大麥和黑麥的食物，都定義為“含麩質食物”。
傳統的小麥麵包顯然含有麩質。事實上，麩質蛋白賦予麵包出色的、舒適的彈性與結構;但是，麵包僅僅是含有麩質食物的冰山一角――麩質成分出現在許多(甚至是大部分)加工食品中。例如，在意麵的製作過程中，正是高含量的麩質使意麵免於崩解。在湯品中，麩質使其顯得更濃，從而讓生產商及家廚少使用昂貴的其他成分(如奶油)。在啤酒及其他酒品釀造中，含麩質的穀物用於發酵產生含醇酒品。
關於麩質的食品標籤
使用無麩質飲食，就需要避免各種含有小麥、大麥和黑麥的食品。戒除一些顯而易見的含麩質食品，如麵包、意麵(等麵食)、餅乾、曲奇等，應該是相當容易的;雖然，從情感上遠離這些美食顯得非常艱難(比如，時隔多年，筆者至今仍對匹薩念念不忘)。
問題是，麩質可能隱藏於千變萬化的食物標籤成分中。在你的櫥櫃裡有標明“澱粉”的湯品嗎?――可能含有麩質!標明“自然風味”的糖呢?――也可能隱含麩質!似乎麩質無處不在，需要擦亮眼睛以免誤食。學會識別什麼成分肯定含麩質、什麼成分可能含麩質，請閱讀系列文章【食物標籤：什麼術語意味著麩質?】
生產商不需標明“含有麩質”
雖然包裝的“無麩質食品”一度歸健康食品店出售，隨著這種食品的更加普及，目前許多主流百貨店都供應這種食品。但是，甑別真正的“無麩質食品”仍需技巧。
FDA並未強制要求生產商在食品標籤上標明是否含有麩質，也有些食品生產商基於FDA的商標規定自願標明。許多食品生產商在食品標籤上以粗體字標明“不含麩質”或者打上同義的相關標記。其他的生產商，比如Kraft Foods和Con Agra Foods，就規定其食品標籤上必須標明含有麩質的食品成分，比如，含麩質澱粉標為“澱粉(小麥)”，含麩質的自然風味食品則標為“風味食品(大麥)”。
由獨立機構保證的無麩質食品，你也大可放心購買及使用。
有關保證“不含麩質”的產品――開始使用“無麩質飲食”
瞭解了上述情況，你可能對使用“無麩質飲食”感到害怕。
但實際上，無需閱讀食品標籤你就可以使用“無麩質飲食”，如新鮮水果、蔬菜、肉類、家禽肉和魚類。如果你在農產品區購物，所有的新鮮水果、蔬菜都是安全的“無麩質飲食”;在肉製品區域購物，不含任何新增成分的牛肉、豬肉、家禽肉、海鮮，也都是安全的“無麩質飲食”。有關更多肯定安全的“無麩質飲食”、或可疑的“無麩質飲食”，請閱讀系列文章【無麩質飲食清單】。
茲推薦初用“無麩質飲食”的人士，從使用全無麩質飲食(whole 麩質-Free)開始、而不是以“無麩質”的穀物類食品開始――這樣就不用擔心食品標籤的事情而順利開始“無麩質飲食”，且便於管理。通過強調使用新鮮農產品、而不是包裝食品，也可以保證機體必需營養素的吸收利用。一旦有了機體對“無麩質飲食”的反應的更多體驗，就可以嘗試市場上更多的類似產品了。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。