魚和熊掌難以兼得，美味與健康有時也會產生衝突。醃菜、鹹魚等高鹽食物就是其中的代表。胃癌發生與大量長期食用醃肉、燻肉、燒烤類食品，以及熬夜吃夜宵等，有著不可逃避的關係。
常吃醃製食品是胃癌發生的高危因素
胃癌也可以說是典型的生活方式病，吃什麼、怎麼吃與胃癌的發病密切相關。人們已知長期食用醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉等鹽漬食物容易誘發胃癌，主因是這類食品中含有大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與食物中的氨基酸和低階胺類發生反應，可形成具有致癌性的亞硝胺和亞硝醯胺類物質，從而增加胃癌的發病風險。
我國西北地區人群胃癌高發，這與他們愛吃醃肉醃菜不無關係。盛產煙燻肉的湖南地區胃癌發病率也不低，主要與煙燻烤食物製作過程中燃料不完全燃燒時產生大量的多環芳烴汙染食物有關，其中很多都具有強弱不同的致癌性。
在廣東地區，雖然整體胃癌發病率不算高，但東部潮汕一帶，因為有吃鹹魚醃菜的習慣，胃癌發病也較突出。但是食物中含致癌物不等於吃了就會得癌症。生活在同一環境中的人，由於各人接受致癌物數量有大小、個人對致癌的易感性和免疫功能不同，發病情況也很不一致。但是，還需提倡健康的生活飲食習慣，否則“開工沒有回頭箭”，身體垮了，“亡羊補牢”亦太遲。
“青年胃癌”患者越來越多世界衛生組織統計顯示，我國胃癌發病率僅次於日本，居世界第二，患者數佔全世界胃癌患者總數的42％。在大家的傳統觀念裡，總認為惡性腫瘤是老年人的常見病，與年輕人無關，最近的臨床研究資料顯示，胃癌的發病率已逐年呈現年輕化趨勢。
由於年輕人對胃癌不夠重視，就診晚，發現晚，惡性程度又較高，導致年輕人胃癌的治療效果不佳，預後相對更差，患者的生存時間較短。40歲以下人群患上胃癌，與生活節奏快、不良飲食習慣等有關。早期胃癌的臨床症狀與胃炎、胃潰瘍等良性疾病表現無異，作為醫生最擔心的是，年輕人胃部不舒服，因為工作忙，常常扛著或由於自己買藥吃也可以緩解不適症狀，而忽略了可能存在的疾病“警報”，沒有前往醫院就診，這樣很容易掩蓋胃癌初期症狀，延誤病情及治療。
預防應及時清除幽門螺桿菌冰凍三尺非一日之寒，胃癌的發生也不是一朝一夕的事情。胃癌的發生並非是由正常胃黏膜上皮細胞驟然轉變為癌細胞，而是一個漸進的過程。在發展為胃癌之前，常經歷一個相當長的癌前變化過程。如慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉等等，就屬於胃癌的“癌前病變”，它們將使發生胃癌的危險性明顯增加。
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