膽囊是膽汁儲存、濃縮並排出的場所，當含有脂肪和蛋白質的食物到達腸道時，膽囊就會收縮排出膽汁，幫助脂肪的消化和吸收，同時也促進脂溶性維生素的吸收。
膽囊炎包括急性和慢性兩種：急性膽囊炎有嚴重的右上腹痛、噁心、嘔吐、發燒等症狀，有時出現黃疸：慢性膽囊炎是急性膽囊的後遺性疾患。膽囊炎患者的飲食宜清淡為主，莫犯下述飲食禁忌：
一、忌油膩
雞、鴨、魚、肉樣樣備齊，煎、炸、炒、拌花樣繁多，吃的食物多油膩肥厚，這種高脂肪、高蛋白質飲食會大大加重膽囊負擔，輕者表現為隱痛、噯氣、腹脹、厭食等，重者可引起膽絞痛。
二、忌強烈調味品
川椒、辣椒、胡椒、咖哩等可引起膽囊強烈收縮，但膽道口括約肌不能鬆弛，影響膽汁排出，阻礙脂肪的消化和吸收。
三、忌過冷過熱的食物
溫熱食物能使膽道口和膽道壁的括約肌鬆弛，有利膽汁排出。過冷或過熱的食物可引起膽道括約肌的痙攣，引起膽囊區的隱痛和絞痛。
四、忌脹氣的食物
黃豆、土豆、紅薯、洋蔥等產氣多的食物，常會引起疼痛。
五、忌食膽固醇高的食物
患膽囊炎的人大部分伴有膽結石，膽結石的主要成分是膽固醇，限制膽固醇的攝入對防止結石的形成有利，動物內臟、蛋黃、蟹黃、動物腦、墨魚等應禁食。忌飲烈性酒。
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