現在豬油已經罕見於大部分的城市家庭，許多地區的農村家庭也基本以植物油消費為主。那植物油真的就是很安全嘛?
一、植物油一定安全嗎?
市面上一些食品是完全用植物油製作的，沒有膽固醇，但專家警告說，對標有“使用植物油生產，無膽固醇”的食品要加倍小心，因為這些食品中往往含有與動物油生產的食品同樣多、甚至更多的脂肪。我們知道使用植物油生產食品要經過一個氫化過程，在這個過程中會產生大量氫化脂肪酸，它們對身體十分有害。
二、什麼是氫化植物油?
氫化植物油，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油，食用油的氫化處理是由德國化學家威罕•諾門所發明，並於1902年取得專利。1909年位於美國俄亥俄州辛辛那堤的寶潔公司取得此專利的美國使用權，並於1911年開始推廣。
氫化植物油具有耐高溫、不易變質、口感好等特點，已被廣泛應用於食品加工中。在上世紀40年代初，它得到了廣泛應用。它甚至被標榜為“綠色健康的氫化油”。當時的主流觀點認為，人造反式脂肪酸是健康有益的。目前市場上很多餅乾、點心、人造黃油、脫脂乳酪中都含有氫化脂肪酸。
三、反式脂肪酸問題暴露
2001年3月10日的《柳葉刀》雜誌荷蘭學者報道，研究者在收集比較了荷蘭蘇特芬地區的667位老年人在1985、1990、1995年的飲食習慣方面的詳細資訊後認為：與其他志願者相比攝入反式脂肪多的人患冠心病的機率高。
哈佛公共健康學院的威利特跟蹤了84204名婦女14年的飲食情況(每隔幾年就調查一次)，結果發現：
普通糖尿病與攝入的總脂肪或飽和脂肪酸或單不飽和脂肪酸均無聯絡，但女性攝入反式脂肪的增多容易使成人發作型(Ⅱ型)糖尿病的發病機率增加。這項研究結果發表在2001年6月的《美國臨床營養雜誌》上。與此形成對照的是，未經人工氫化的多不飽和脂肪(不含反式脂肪)飲食，可以降低女性Ⅱ型糖尿病的發病機率。
德國營養醫學協會負責人安德雷菲格教授研究結果顯示，人造脂肪導致心血管疾病的機率，是飽和脂肪酸的3-5倍，甚至還會損害人們的認知功能。
一項有700位護士參與的研究顯示，在服用反脂肪酸消耗量最高的一批護士比那些服用反脂肪酸消耗量最低的一批護士，患心血管疾病高風險因素高出73％。可以看出反式脂肪酸暴露的問題越來越多了。
丹麥：第一個限制反式脂肪酸的國家
在世界上，丹麥是第一個對反式脂肪酸進行了限制的國家，丹麥發現反式脂肪酸對胎兒體重、心血管疾病、Ⅱ型糖尿病等疾病發展有不利的影響和危害。
所以該國從2003年6月1日開始規定，凡是含量超出2％反式脂肪酸的食品，都不許出售。美國食品藥品監督管理局(FDA)於2015年6月宣佈將在3年內完全禁止在食品中使用人造反式脂肪酸，以助降低心臟疾病發病率。
在FDA這一裁定的背後，最值得大書特書的，是一位叫做弗雷德•庫梅羅(FredKummerow)的百歲老人。2009年，弗雷德向FDA遞交一份3000字請願書，第一行寫道“我請求FDA禁止美國食物中使用部分氫化植物油”。但FDA在利益集團的影響下，沒有迴應。
2013年，弗雷德決定起訴美國FDA，緣由正是FDA面對大量無可反駁的證據，卻對反式脂肪酸無動於衷。那場起訴的最終結果是，FDA做出了一項初步裁定，將人造反式脂肪酸移出“通常被認為安全”的成分名單。
2013年12月，《紐約時報》以《與反式脂肪酸戰鬥一生》為題，報道了弗雷德起訴FDA遲遲不對人工反式脂肪酸進行裁定的故事。正是弗雷德六十年來與反式脂肪酸一副“死磕到底”的架勢，才迎來2015年FDA終禁反式脂肪酸的決定。
四、限制反式脂肪酸，我們在採取行動
韓國食品和藥品管理署為了加強兒童食品健康和安全，於2007年10月14日發表宣告說，麥當勞每100克炸薯條中含1.6克反式脂肪，漢堡王和肯德基每100克炸薯條均含1.3克反式脂肪。
中國農業大學範志紅副教授和研究生在北京的幾家大型超市曾做過一份調查，發現在同一家超市，95種餅乾裡有36種含氫化植物油，51種蛋糕點心裡有19種含氫化植物油，16種咖啡伴侶全部含氫化植物油，31種麥片裡有22種含氫化植物油，就連麵包、幹吃麵、薯片、糖果、巧克力、冰淇淋、雪糕、湯圓、奶茶等也不能倖免。
這類食品為增加口感和儲存期，加工中會使用含有反式脂肪酸的油脂。我們在買的時候，可以仔細看看包裝上標明的配方，如果食品標籤的配料表裡有“內含植物氫化油”、“人造黃油(奶油)”、“人造脂肪”、“氫化油”、“起酥油”、“精練”、“植脂末”等名稱，都要意識到它們會含有反式脂肪酸。
五、限制反式脂肪酸，你做到了嗎?
反式脂肪酸已證明對心血管、免疫系統和正常的脂肪酸代謝產生不利影響，對肥胖者的健康更為不利，許多國家都出臺了相關管理條例限制其使用量，應儘量避免食用。
世界衛生組織規定每日的攝入量不超過一日總能量的1％。如果按一般成人每日需要2200千卡的熱量計算，一日攝食3克反式脂肪酸就超過了總能量的1％。
《中國居民膳食指南(2016)》建議攝取反式脂肪的標準，每天應當控制在2克以下，大約相當於每天喝半杯奶茶、吃1個“派”、或2-3小包咖啡伴侶的量。你能做到了嘛?
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。