可逆性氮質血癥是指血中尿毒，肌酐，尿酸等非蛋白氮（NPN）含量顯著升高，稱氮質血癥（azotemia）。正常人血中NPN為25~35mg％,其中尿素氮為10-15mg％。氮質血癥是一個生化名詞，有廣義和狹義的兩方面概念。廣義的概念是隻要血中的尿素氮或肌酐等非蛋白氮超出正常範圍，均可稱為氮質血癥。各種腎臟病遷延不愈，晚期可發生腎功能損害，這樣血中氮質排洩障礙，遂蓄積於血液中，這是腎衰的結果。但是正常人在一個較短的時間裡大量進食高蛋白食物，如過年過節或平時參加宴會過多，雖然腎功正常，但短時間內不能迅速地排出過多的氮質，則會出現一過性的氮質血癥。
氮質血癥期又叫腎功能不全期，做血液化驗時尿素氮和服酐輕度升高，此時雙腎的腎小球毀壞已達70％左右。如果剩下的30％的腎小球進一步毀壞，則後果就不堪設想；所以這個時候的飲食療法，顯得更加重要。這些病人通常每天蛋白質攝入以每公斤體重0.6克為宜，並忌食植物性蛋白。每種食物含蛋白量多少，一般食物療法書上通常附有食物成分表，從表上可查到。凡是有傷風感冒、咳嗽、咽痛等感染情況，宜立即治療，服先鋒黴素Ⅵ，每日4次，每次0.25克，並服銀翹解毒片。如病情較重或24小時不見好轉，宜即到醫院診治，並主動向醫生說明自己已有嚴重的慢性腎臟病。
下面介紹兩款既好吃，又符合飲食療法原則的飲食：
番薯澄面煎餅
配方和服法：番薯又名紅薯、地瓜、甘薯。先將番薯煮熟，去皮，並將其搗成泥樣。另取澄面放入適量的冷開水中，拌成糊狀，將澄麵糊和番薯泥等量混和，加適量白砂糖，製成餅狀，然後慢火將它煎熟，做早餐或點心吃。
本方功效：番薯味甘、性乎，能補脾益胃，通利大便，生津止渴（生用），本方取其能治脾胃虛弱，少氣乏力的功用。現代科學證明，每100克番薯，可有熱量418千焦耳，含碳水化合物24克，而含植物蛋白僅0.9克而已。澄面是除去了麵筋（主要含蛋白質）的麵粉，味甘性涼，能養心益脾，除煩止渴，利小便。本方用其養心益脾作用。現代醫學研究證明，除去麵筋的麵粉每100克，有熱量1800千焦耳，含碳水化合物約78克；故綜觀本方，有補脾益胃，供給熱量的作用，而含植物蛋白甚少；這樣既能使病人有足夠的生活所需的營養和能量，又能節約體內蛋白質的消耗。本食療方味香脆甘美，既可治病，又好吃。據病人反映，家中小孩亦搶著吃。
適應證和禁忌：本方僅適用於血肌酐升高，但在707μmo1／L以下。在此以上者，病人需要做透析治療。在透析充分的條件下，病人不需用此食療方。
牛肉晶餅
配方和服法：取瘦牛肉100克，做成小型牛肉餅。另取澄面適量，調成稠糊狀，取餅模一個，先置入澄麵糊，然後再放入小牛肉餅，再於牛肉餅上加一層澄麵糊，至餅模滿為度，然後將該品餅隔水蒸熟，可做早餐或點心吃。該餅蒸熟後，呈半透明狀，內含牛肉餅隱約可見。
本方功效：牛肉味甘性溫，能補脾胃，益氣血，本方用其治脾胃氣虛，少食乏力，氣血不足。按現代醫學研究，每100克瘦牛肉有5900千焦耳熱量，內含優質蛋白20.3克。氮質血癥病人每日食入蛋白質只能是50克左右，牛肉晶餅能供給約40％的蛋白，其餘蛋白，可由魚肉（每100克魚肉含17克蛋白）、雞蛋（每隻約含6克蛋白）、牛奶（每200毫升約含6克蛋白）補足。澄面的功效見上方。綜觀本方作用，能補脾胃，益氣血，供給優質蛋白和熱量，以應氮質血癥病人身體所需，牛肉晶餅鮮美可口，長期食用也不會生厭。
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