黃麴黴素中毒病理解剖可見肝臟瀰漫性充血、出血利壞死等表現。黃麴黴素為分子真菌毒素。我國規定大米、食用油中黃麴黴毒素允許量標準為10ug/Kg，其他糧食、豆類及發酵食品為5ug/Kg。嬰兒代乳食品不得檢出。而世界衛生組織推薦食品、飼料中黃麴黴毒素最高允許量標準為15ng/kg。30～50ua/kg為低毒，50～100ug/kg為中毒，100～1000ug/kg為高毒，1000ug/kg以上為極毒。，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。此外，黃麴黴毒素有很強的致癌性。此類患者宜吃富含蛋白質、維生素C的食物；宜吃具有清熱、解毒功效的食物；忌吃高脂肪、高膽固醇食物；忌吃不易消化的食物；忌吃辛辣刺激性食物。下面為大家介紹幾種解毒方法。
方1
組成：豬、牛、羊骨骼（任選一種）、自酒適量。
用法：燒灰，酒調服。
主治：用於食果類中毒。
方2
組成：蒜。
用法：煮食。
主治：閉口椒毒。
說明：誤食花椒閉口者有毒，舵殺人。即使開口者，藥中食中用之太過，中其毒亦可殺人，性熱故也。
方3
組成：楊梅、酒。
用法：浸泡後食用，每次2-3個。
主治：食物中毒脘腹痛。
方4
組成：茶葉
用法：濃煎，日服3-4次，每次5-10毫升，輔以一般處理。
主治：中毒性消化不良。
方5
組成：大蒜適量。
用法：煮汁飲之。
主治：食蟹中毒。
方6
組成：生薑30g、丁香2g
用法：將丁香研為細末，生薑湯送服。
主治：食蟹中毒。
方7
組成：大蒜頭1個、雄黃1克。
用法：共搗爛，溫開水沖服。
主治：八目鰻魚中毒，證見嚴重出血性腹瀉。
方8
組成：大蒜頭1個（去粗皮）、食鹽適量。
用法：共搗爛，溫水沖服。
主治：黴米麵中毒，證見噁心嘔吐，腹痛腹瀉，頭昏乏力，面目潮紅，狂躁不安，昏迷抽搐，嗜睡或休克。
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