肥肉與脂肪：人體和豬牛羊的肥肉主要由脂肪構成。換言之，肥肉就是脂肪。脂肪組織由脂肪細胞組成，甘油三酯是脂肪細胞的主要成分。簡單地說，肥肉幾乎與甘油三酯有相同的含義。
甘油三酯與脂肪酸：甘油三酯是人類儲存能量的重要形式，由1個甘油與3個脂肪酸化合而成。甘油三酯分解可釋放出遊離脂肪酸，後者是可被人體利用產生熱量。
肥肉與膽固醇：肥肉主要由甘油三酯構成，但也含有較多數量的膽固醇。甘油三酯與膽固醇同屬於脂類，且常同時存在(如脂蛋白中即含有不同比例與數量的膽固醇與甘油三酯)，但二者的化學結構與生理功能全然不同。
動物油與植物油：動物油和植物油都是甘油三酯，但人與豬牛羊的脂肪組織主要含有由甘油與飽和脂肪酸化合而成的甘油三酯，常溫下呈固態;而大豆油、菜籽油、花生油等植物油是由甘油與不飽和脂肪酸化合而成的甘油三酯，常溫下呈液態。一般認為，過多攝入飽和脂肪酸可促進動脈粥樣硬化病變的發生發展，而植物油含有人體所必需的多不飽和脂肪酸，如二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、花生四烯酸等，這些是有益於人體健康的，並且可能具有抗動脈硬化作用。但需要指出的是，雖然植物油含有多不飽和脂肪酸且對人體具有一定有益影響，但同樣含有很高熱量，攝入過多也會對人體產生不利影響。所以，植物油雖好，也不要多吃。
脂蛋白與膽固醇：脂蛋白由載脂蛋白與膽固醇(實際上還有甘油三脂，為了簡單一些，暫時不提它)組成，膽固醇是脂蛋白的重要成分之一。有的醫院化驗單上關於血脂的專案有總膽固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、極低密度脂蛋白等。其中總膽固醇指的是各類脂蛋白中所含膽固醇的總和。而化驗單上低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、極低密度脂蛋白的數值實際上是低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇的數值。換言之，是低密度脂蛋白、高密度脂蛋白或極低密度脂蛋白中各自含有膽固醇的數值。所以化驗單上那種表述方式是不準確的。
高密度脂蛋白與低密度脂蛋白為何有好壞之分？如上所述，脂蛋白由載脂蛋白與膽固醇所組成。膽固醇自己沒有腿，不會跑動，它的移動主要靠載脂蛋白掌控。高密度脂蛋白中所含有的主要是載脂蛋白AI，後者參與膽固醇的逆轉運，即將膽固醇從動脈斑塊中運回肝臟處理。而低密度脂蛋白中主要含有載脂蛋白B，後者會把血漿中膽固醇送到血管壁內形成動脈粥樣斑塊。
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