低熱量主食“抗性澱粉”，你聽說過嗎？

　　抗性澱粉(resistant starch)本身仍然是澱粉，其化學結構不同於纖維，但其性質類似溶解性纖維。難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗性澱粉高達60%。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的減少熱量攝入效果和減緩血糖升高功效。最近越來越受到大家的關注。

　　抗性澱粉的優勢：　　

　　1、抗性澱粉可抵抗酶的分解，在體內釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應，可控制血糖平衡，減少飢餓感，特別適宜糖尿病患者食用;

　　2、抗性澱粉具有可溶性食用纖維的功能，食後可增加排便量，減少便祕，減少結腸癌的危險;

　　3、抗性澱粉可減少血膽固醇和三甘油脂的量，因食用抗性澱粉後排洩物中膽固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的減肥作用;　

　　長期以來人們認為多吃含澱粉食物會導致肥胖或會引起血糖的快速升高。但是抗性澱粉與普通澱粉卻不十分一樣，由於它特殊的化學結構使得具有更多類似植物纖維的功能。抗性澱粉還具減緩血糖迅速升高的效果，所以控制血糖的患者適合食用。