在“體質食養學”裡，“烹調”不僅是工藝與操作技術，更是一門“烹調學”。它既要研究天時、地利、人和，通過調整飲食結構，調和天、地、人三者的關係；又要研究人體體質型別，通過調整飲食結構，將病理體質調整到正常體質。
食鹽
鹽是非常重要的調味品，味鹹，微辛，性寒，無毒。主要成分為氯化鈉，粗鹽尚含少量雜質，如氯化鉀、碳酸鎂等，海鹽中還有碘。功能清熱、解毒、涼血、潤燥、止嘔、消炎、通便、和脾胃、消宿食、助腎、堅筋、固齒、明目。由於其性寒，故寒體(遲冷質)及倦體(倦晄質)者少食，且此二類人易見虛腫，故多忌鹹。現代人多食“厚昧”，其中鈉高而鉀低，易致水鈉滯留而腫，故西醫囑腎臟病患者忌鹽。高血壓患者應少鹽，每日食鹽量當控制在5克以下。
近年來，臨床上用食鹽治療疾病的報道不少，包括腹瀉、中暑、風溼性關節炎、痔瘡、牙痛、便祕、蕁麻疹等。民間驗方用鹽者更是不勝列舉。
糖
多為甘蔗、甜菜榨汁後加工而成，進入人體後經消化而成葡萄糖提供能量，多餘的可以轉化成脂肪。因此，不僅糖尿病患者應少吃糖，肥胖者也應少吃。白砂糖昧甘性涼，功能和中益脾、潤肺生津。冰糖與白砂糖性同，潤肺之功能尤勝，宜於肺燥、乾咳、便祕之熱體(燥紅質)者，而不宜於寒體者。赤砂糖昧甘性溫，是一種未經提煉的糖，含多種微量元素，產後惡露不下，腹痛，婦女血虛，月經不調，痛經者宜。飴糖功能與赤砂糖相同，脾胃有火而渴者誤食後可致出血。糖為留溼之品，溼體(膩滯質)者不宜吃糖。
米醋
味酸苦，性溫，無毒，醋入口時為酸性，但入身體後，經新陳代謝能使體液成鹼性。用之於菜餚烹調則可增加鮮味、甜味和香氣。對調配風味具有特殊的功能。醋用於醫療已有悠久的歷史。《本草綱目》稱“大抵醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛、痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功。”故宜於瘀體(晦澀質)者。
現代醫學也用之於防治流感、肝炎、菌痢、高血壓、蛔蟲症、食管癌、骨外傷、崩漏、雞眼、帶狀皰疹、斑禿、神經性皮炎、溼疹、慢性咽喉炎等。雖然米醋藥效頗多，但脾胃溼盛之溼體(膩滯質)者不能吃醋，筋脈拘攣、外感初起及胃、十二指腸潰瘍胃酸過高者當忌。除米醋外，其他醋都不入藥。
油
食用油有動物油與植物油兩種，是人體能量、脂肪酸、磷脂及膽固醇等營養要素的主要來源。由於油的來源不同，故其性味一言難盡。目前，城市人吃油過多，尤其是動物脂肪過多，為害不淺，它們是冠心病、腦卒中的重要病根之一。大多數植物油不僅不含膽固醇，而且含有谷固醇、豆固醇等成分，可阻止膽固醇在消化道吸收。筆者推薦麻油，它有輕瀉作用，能治熱體(燥紅質)之便祕，增加紅細胞容積，故對氣血兩虛之倦體頗為適宜，但便溏者應忌。
米酒
味苦、甘、辛，性大熱，有毒，在此僅就調味品而論酒。米酒含乙醇10％左右，酒可去各種肉、魚、蝦、蟹之腥羶異味，乙醇有特殊香氣，久陳的酒還有乙酯之香，可以改善菜餚口味。酒能殺菌、防腐。《本草綱目》稱米酒之功能有:行藥勢，殺百邪惡毒氣，通血脈，厚腸胃，潤面板，散溼氣，消憂發怒，宣言暢意，養脾氣，扶肝，除風下氣，解馬肉、桐油毒，丹石發動諸病。中國傳統的藥酒，以酒為溶劑，放入各種藥品而成，《本草綱目》作了大量介紹，並註明其治療功效，此為一功。惜未註明體質宜忌，此為一憾。
五香粉
市售五香粉多由桂皮、山柰、八角茴香、乾薑和甘草等研末而成，味辛甘而性大熱。桂皮，味辛甘，性熱，功能溫中健胃，暖腰膝，治腹冷氣脹婦女產後腹寒痛，小腹冷痛及胃氣寒痛等，桂皮多有奇效。山柰，昧辛，性溫，無毒，功能暖中，闢瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒溼霍亂，風蟲牙痛。八角茴香，味辛甘，性溫，有行氣暖胃作用，功同山奈，更具殺菌作用。乾薑，味辛，性溫，無毒，能治療胸滿咳逆上氣，溫中止血，發汗，逐風溼痺痛，腸闢下痢，寒冷腹痛，腰腎寒冷，通血去風，通四肢關節，開五臟六腑，宣諸脈絡，治夜尿頻頻，開胃，消宿食。甘草，昧甘，性平，無毒，治五臟六腑寒熱邪氣，堅筋骨，和肌肉，倍氣力，療金瘡，解百藥毒，溫中下氣，益精養氣，潤肺，補脾胃，降火止痛。
由此可見，五香粉集諸熱藥於一方，確宜於寒體與倦體者，宜於由內寒而致的瘀體及溼體者，但對熱體及一切兼內熱者為忌用之品。若犯食忌，除易招致諸血證外，還能激發一切由內熱而致的宿疾。
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