何謂GI值
GI 是升糖指數(Glycemic Index)，簡單來說就是一種食物「造成血糖上升」的指數。
一、為什麼要關注食物GI值?
當我們攝取高GI 食物
1、體內血糖值快速上升；
2、身體為了保持本來的平衡狀態，大量分泌用來抑制血糖的「胰島素」；
3、過多胰島素會促使體脂肪形成；
4、大量胰島素使血糖快速下降，造成飢餓感，使我們吃進更多東西。
當我們攝取低GI 食物
血糖值將維持在較穩定狀態，正常供應身體細胞利用，不會囤積過多脂肪，也不會有暴飲暴食的情形發生，當然也就不易變胖！
常見食物GI值
低(≦ 55 )：全榖食物、豆類、豆腐、花生、綠色蔬菜、水果(鳳梨、西瓜除外)、多數海鮮及肉類、奶油、優格、原蜂蜜；
中(56～69)：義大利麵、糙米、栗子、麥片、芋頭、南瓜；
高(≧70)：糖果、煉乳、白飯、貝果、烏龍麵、麻糬、吐司、玉米、山藥、山芋馬鈴薯、巧克力。
二、那到底要怎麼吃?
也許你現在心想：“不高GI食物，難道註定要終生當個胖子嗎?”
1、酸味食物、高纖維
吃高GI 食物時，可和酸味食物(例如醋)一起攝取;而高纖維食物能降低消化速度，有效避免血糖值驟升。
2、避免飯後再吃甜點
吃飽飯後血糖值正在上升，此時若再攝取含糖量高又精緻的甜點，只會讓血糖飆升更快，建議改以適量低GI 水果取代。
3、低GI不等於低熱量
值得注意的是，很多人以為水果是低GI食物，就毫無顧忌地吃，甚至打成汁取代正餐，以為可以達到減重效果，沒想到卻越喝越肥。這是因為水果甜度高、本身熱量並不低，打成汁後GI值還比整顆水果來得高。再以義大利麵為例，因為結構較結實，GI值較白麵條低，但若加上奶油白醬，熱量就會非常高。
其他像是花生、炸豆腐、腰果、培根、火腿、香蕉、芒果、奶油、奶油起士等也都屬於低GI食物，但熱量都不低，如果毫無限制地吃，下場就是胖。
4、少加工、烹調簡單
產地、加工、烹調方式等等，都會對食物的GI值造成影響，像是生食蔬菜的GI值比煮熟後的蔬菜低、糙米就比胚芽米和白米好。
而許多人可能會以為稀飯含水量多、熱量較低，減肥時用以取代米飯，或許是個不錯選擇。事實上，由於稀飯中的澱粉糊化程度高，易被腸胃吸收， GI值反而大於乾飯，這也就是為何吃完稀飯，往往較快感到飢餓的原因。
5、選擇有嚼勁的食物、細嚼慢嚥
沒有嚼勁的食物，短時間之內很容易吃下過多份量。而即使是同樣的食物，一口一口慢慢吃，體內血糖上升的速度，一定會比狼吞虎嚥來得慢，並且比較容易有飽足感。這也是為什麼，吃得快的人容易發胖的原因。
馬上要養成咀嚼20～30下的習慣，可能有點困難；不妨先試著規定自己“吞下口中食物後才能夾取下一口”，如此就能避免狼吞虎嚥。總而言之，選擇低熱量、低GI的食物，並且細嚼慢嚥，可以讓你瘦得更輕鬆更健康!
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。