什麼樣的金針菇千萬不能買呢?致癌金針菇，不知道大家有沒有聽說過，金針菇是很多人特別喜歡吃的東西，那麼，你知道什麼樣的金針菇不能吃嗎?金針菇的禁忌有哪些嗎?
這對於喜歡吃金針菇的人來說，一定要學會如何識別致癌金針菇，因此，現在不能假貨太多了，需要我們自己去辨別!
一、致癌金針菇如何鑑別？
金針菇是很多人喜歡吃的一種菌類，尤其是在麻辣燙、火鍋的時候少不了這種食物，金針菇本身也是非常美味;但是卻一直有致癌金針菇的新聞出現，導致很多人對於金針菇的安全產生了懷疑，不希望自己買到致癌金針菇。那麼致癌金針菇如何鑑別?
致癌金針菇鑑別很簡單，購買金針菇的時候摸著還有點黏，要乾爽、不沾手的才是最好;顏色不能過白，黃黃的自然色最好，如果金針菇顏色很白，就可能是加了漂白劑等成分;在平常食用金針菇的時候先燙熟放涼後，然後再煮多一次，這樣才能將其毒性完全消除掉。
金針菇的營養豐富是理想的保健食品，含有脂肪、蛋白質、粗纖維、碳水化合物礦物質鈣、核黃素、磷、氨基酸，能提高人的智力和記憶力，對於膽固醇也能降低。
如果吃了金針菇後出現了嘔吐、腹痛、噁心、咽乾等不適的情況，可能是因為中毒引起，要能及時就醫。金針菇不能一次吃太多，大量食用金針菇後可能引起便血、水電解質紊亂、發熱、尿血等嚴重症狀，危及到生命安全。
商家為了掙錢致癌金針菇是可能出現的，因此人們如果擔心的話，可以在日常生活中採用以上介紹的方式來幫助自己有效的鑑別致癌金針菇，看看自己買的金針菇是不是安全的，避免吃了致癌金針菇也不知道。同時就算有多愛吃金針菇，也要在量上面好好把握，不宜吃太多。
二、吃金針菇會致癌嗎？
市面上有些金針菇被指出有致癌的危害，這讓我們都不免有些擔心，而小編在這裡將會給大家說明這到底是怎麼一回事，這好端端的金針菇怎麼就成了致癌的食物。
其實，致癌金針菇是指那些不良商家銷售的用工業檸檬酸泡製的金針菇，因為新鮮的金針菇很難儲存，所以部分黑心工廠便會在加工金針菇時會往裡加入檸檬酸，這樣的金針菇保質期一般在10個月至1年。
但問題就是，加入了工業檸檬酸之後，這些金針菇就會成為致癌因子，危害我們的健康，所以我們在購買金針菇的時候一定要懂得怎麼去挑選金針菇。
三、如何挑選金針菇？
挑選金針菇的時候，挑菌柄15釐米左右的最好，菇帽要半球形的，不要長開，長開的就老了。首先，看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區別之處在於自然的顏色柔和而不亮。其次，看看金針菇的菇帽。
金針菇的生長期為60天左右，太老的或放的時間過長的金針菇菇帽會開裂，這說明它已經不新鮮了。最後，看金針菇有沒有被人為噴水，也可以看菇帽上有沒有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過水的。
優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。
不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過薰、漂、染或用新增劑處理過，要留意其藥劑，殘留量是否達標，可能會影響健康。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
同時，新鮮的金針菇如果需要儲存，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏儲存，這樣可以儲存一週左右。如果是加工製品(如金針菇罐頭)，則建議開封后立即食用，不宜久存。
但是，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
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