“魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。”相信不少人都聽說過這句俗語，也對此表示深信不疑。的確，如今盛行的一些“富貴病”，例如糖尿病、痛風等，有很大一部分是由於飲食結構不合理導致，因此醫生常常囑託這些患者：飲食要清淡。
但許多人就會很迷惑，飲食到底怎樣才算清淡？不吃肉，只吃素？不不不，告訴你的是：飲食清淡不代表不吃肉，每天只吃素反而會對於身體產生不好的影響。
飲食清淡不意味著“只吃素”
如果長期三餐只吃粗茶淡飯，不吃肉，這樣吸收的熱量和營養不足，會導致心肌梗塞、心絞痛、動脈硬化等心血管疾病，讓免疫力降低、認知功能退化，使死亡風險大大增加。
在素食中，除了豆類含有豐富的蛋白質外，其他食物中的蛋白質含量均很少，而且營養價值較低，不易於被人體消化吸收和利用。而諸如雞、鴨、魚、肉之類的葷食，卻能夠成為營養的重要來源，為人體的生長髮育和代謝提供大量的優質蛋白和脂肪酸。
極端的清淡飲食不利於營養均衡，會導致體質下降，讓人更容易被疾病侵襲。比如，如果拒絕吃肉，雞蛋和豆製品攝入不足，會造成蛋白質缺乏，引起免疫力下降，面板彈性也會變差；如果油脂攝入不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性維生素A、D、E缺乏，出現乾眼病、骨質疏鬆等。
醫生眼中的“清淡”
清淡飲食不等於完全不吃肉，而是要在食物多樣化的基礎上，合理搭配營養，將動物性食物、食用油和鹽限制在合理範圍內，避免過多地使用辛辣調味品。下面就是科學的清淡飲食所要注意的。
吃肉多瘦少肥
豬牛羊等紅肉含有豐富的優質蛋白質，其瘦肉能補鐵，適合有貧血問題的人食用。但肥肉脂肪含量較高，容易影響心腦血管健康，還會造成肥胖，不宜多吃。與畜肉相比，建議選擇一些魚、禽類的肉。
用油少量多種
清淡飲食要少油，但要保證多種。花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等最好經常換著吃，而且每日烹呼叫油以25~30克為宜。
吃豆配合吃蛋
清淡飲食的人大多會減少肉類蛋白質的攝入，此時就需要重視植物蛋白質的攝入，特別是大豆及其製品的攝入。此外，最好搭配1個雞蛋、1杯牛奶。
主食粗細搭配
從廣義上講，清淡飲食還包括少吃精加工和含糖高的食品。糖尿病患者及肥胖人群應多吃些富含膳食纖維、血糖生成指數低的粗糧。這些食物具有飽腹感強、延緩葡萄糖吸收、通便、減肥、降脂等功效。
調料少辣多樣
味同嚼蠟不是清淡，相反，清淡飲食要充分利用醋、蔥、蒜、辣椒、芥末等調味品，不僅能提高食慾，解毒殺菌，還能減少鹽的使用。但需要注意的是，辣椒用量要有所控制，尤其是術後患者要少吃。
烹調多蒸煮
烹飪時，多采用快炒、清燉、清蒸、白灼等方式，可最大限度保留食物的原味和營養素。還要學會多種食材搭配，例如肉類最好和低脂、高纖維的菌藻類食材共同烹調，可減少脂肪和膽固醇在體內的吸收。
素食者最該補足6類營養
1、n-3多不飽和脂肪酸：吃亞麻籽油、紫蘇油及部分海藻。
2、維生素B12：多吃發酵豆製品、菌菇類，必要時服用維生素B12補充劑。
3、維生素D：食用強化穀物，保證每天晒太陽。
4、鈣：多吃西蘭花等綠色蔬菜、杏仁、用石膏做的豆腐。
5、鐵：多吃菠菜、黑木耳等；富含維生素C的果蔬有助植物性鐵的吸收；鐵鍋炒菜。
6、鋅：多吃豆類、全穀物、堅果和菌菇類。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。