食用油是人們生活的必需品，有來自動物的也有來自植物的，都屬於脂類，是膳食脂肪，能增加食物口感，促進食慾，增強飽腹感，延緩胃排空，以及幫助脂溶性維生素與胡蘿蔔素的吸收。動物脂肪就是我們熟悉的豬油等；來自植物脂肪就有很多了，豆油，橄欖油，茶油，花生油等。那動物油和植物油有什麼區別呢？是動物油更適合食用呢？還是植物油呢？植物油根據來源不同又有哪些差異呢？
我們先從微觀角度分析。脂肪主要是脂肪酸，其可以根據飽和度可以分為三種：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸。動物和植物脂肪都含有單不飽和脂肪酸，植物脂肪含有豐富的多不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的穩定性比較差，就需要有天然抗氧化劑維生素 E 來抗氧化，植物油中恰好又含有維生素 E。動物脂肪雖然含有豐富的不易被氧化的飽和脂肪酸，但是容易引起血脂的上升。在這三者中，多不飽和脂肪酸是人體不能合成或合成不足的必需脂肪酸，可以說它是三者中對人體最重要的脂肪酸。它包括一些合成活性物質、磷脂和膽固醇酯化的原料，還參與生物膜的結構。單不飽和脂肪酸是油酸，能在不降低有益膽固醇的基礎上降低有害膽固醇。而且從消化角度來說植物油消化率比動物油消化率高。所以植物油是比動物油更適合食用。
常見植物食用油的區別
1、花生油
花生油富含單不飽和酸和維生素 E，熱穩定性好，是品質優良的高溫烹調油。經常食用花生油，可以防止面板皴裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。但是容易汙染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性。
2、菜籽油
菜籽油的人體消化吸收率可高達 99％，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同樣也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有一些對人體的生長髮育不利的物質。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。
3、葵花籽油
葵花籽油的人體消化率 96.5％，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。
4、大豆油
大豆油能顯著的降低血清膽固醇含量，有預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素 E、維生素D 以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達 98％，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。
5、茶油
茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90％以上，主要都是單不飽和脂肪酸——油酸，佔73％之多。對預防心血管疾病有益。而且茶油價格比橄欖油低所以可以代替橄欖油。
6、玉米油
玉米油其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和脂肪酸佔 85％，因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，可以用來降低膽固醇。
7、調和油
調和油是一類油脂的總稱，它們是用幾種高階烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。
大家可以根據自己日常的生活飲食習慣選擇適合自己的食用油，不要盲目地聽信哪些油好哪些油不好，適合自己的才是最健康的。當然，通過飲食從而達到健康的體魄是需要系統性的進行調理的，也是要循序漸進的。
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