胃癌是一種胃部的惡性腫瘤，佔胃惡性腫瘤的95%，居胃腸道腫瘤的首位，男性多於女性。
胃癌的病因至今尚未完全明確。其中包括：
環境因素：研究發現，胃癌分佈與地質形成及土壤構成的分佈有某種巧合。此外，胃癌發病與社會經濟環境也有一定關係，通常經濟收入低的階層胃癌發病率高，可能與高幽門螺旋桿菌感染率和飲食結構中缺少新鮮蔬菜水果有關。
飲食結構與生活習慣：高鹽、熏製、醃製食物均是胃癌發病的危險因素。吸菸是胃癌的危險發生因素之一。調查統計還顯示，新鮮蔬菜進食量與胃癌的發生呈負相關。且有研究認為，常飲綠茶有可能降低胃癌發病危險。
遺傳因素。約5%—10%的胃癌有家族聚集傾象，3%—5%與遺傳性癌症綜合徵相關。
幽門螺旋桿菌：研究表明，幽門螺旋桿菌感染與胃癌的發病有關。但目前認為，幽門螺旋桿菌並非胃癌直接致癌物，其確切致癌機制尚不清楚。
癌前狀態和癌前病變：胃癌的癌前狀態是一個臨床概念，指胃癌前期疾病，包括慢性萎縮性胃炎、慢性胃潰瘍、胃息肉、殘胃狀態等；癌前病變則是一個病理學概念，指一類容易發生癌變的胃黏膜組織病理學變化，包括胃黏膜上皮異型增生和腸化生等，這些病變常見於癌前狀態的胃黏膜組織中。一般認為經過這一系列變化最終發展為腸型胃癌。
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