急性胰腺炎是由多種病因引起胰腺組織自身消化，所導致的胰腺水腫、出血及壞死等炎症性損傷。治癒後一般不影響壽命，但部分症狀較重者可能無法治癒，甚至死亡。
輕型急性胰腺炎治療相對簡單，主要通過禁食、補液、胃腸減壓、應用抗生素等治療，大部分患者可很快緩解，預後不影響壽命。重症急性胰腺炎患者，胰腺區域性滲出、出血、壞死，並伴隨全身多器官功能障礙，甚至休克，其死亡率約15%。經積極搶救後，患者多有胰腺假性囊腫、胰腺膿腫、脾靜脈栓塞等併發症，並遺留不同程度的胰腺功能不全等症狀。
急性胰腺炎患者在治療的同時，應注意飲食調節，以低鹽、低脂食物為主，避免攝入過於油膩的食物，也不要飲酒，可適當進行一些體育運動，增強機體免疫力，對降低血脂有較大幫助。
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