有些人只吃蛋白，不吃蛋黃，說這裡面膽固醇太高。雞蛋裡面是有膽固醇，不過我要跟大家說明，這個膽固醇是人體必需的，人不能沒有膽固醇。我們人體是細胞構成的，細胞膜的構成成分就有膽固醇。有研究表明，70歲以上的人如果膽固醇過低容易得癌症。
那麼人需要多少膽固醇呢？
每天需要兩個雞蛋所包含的膽固醇。所以對於一般的人來說，每天吃兩個雞蛋是很好的。如果血脂偏高，那麼吃一個雞蛋也是沒有問題的。還有人研究，高齡老人，如果血裡面膽固醇濃度太低，容易生癌。進一步研究，人抵抗癌症要有抗體，這個抗體很多就是由膽固醇演變而來的。所以什麼事情都要一分為二，不是那麼簡單的，認為膽固醇不好，就不能吃。此外，雞蛋中還含有卵磷脂。這可是個好東西。它能夠減少脂肪裡的東西在血管裡沉澱下來。你把雞蛋黃丟掉，實在可惜，營養丟掉了。蛋黃裡面還有色黃素，還有維生素，所以奉勸大家，不要丟掉雞蛋和蛋黃，雞蛋是最好的營養品。
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