甜味劑是指有甜味的口感，但不是糖類，故不會影響血糖的物質。食用甜味劑不只不會引起血糖波動，而且不增加食用者熱量的攝入，所以可使他們免受血脂升高或體重增加的威脅，因此不只適用於糖尿病病人，而且適合於肥胖者和所有中年以上的人。
糖尿病病人可用的甜味劑包括以下幾類：
1、木糖醇：
本品味甜而吸收率低，而且它在體內的代謝過程不需要胰島素的參與，所以吃木糖醇後血糖上升速度遠低於食用葡萄糖後引起的血糖升高。但木糖醇在腸道內吸收率不到20％，所以吃多了可能引起腹瀉;
2、甜葉菊類：
是從一種甜葉菊中提取出來的甜味劑，甜度比蔗糖高300倍，食用後不增加熱量的攝入，也不引起血糖的波動;
3、氨基糖或蛋白糖類：
是由苯丙氨酸或天門冬氨酸合成的物質，是一種較新的甜味劑，甜度很高，對血糖和熱量的影響不大;
4、果糖：
是一種營養性甜味劑，進入血液以後，能一定程度地刺激胰島素的分泌，而且果糖的代謝過程的開始階段不需要胰島素的作用，加上果糖的甜度很高，少量食用既可滿足口感，又不至於引起血糖的劇烈波動。實際上，只要血糖指數不高的食品，對血糖波動的影響都不大。
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