肝硬化是一種常見的慢性病，可由一種或多種原因引起肝臟損害，肝臟呈進行性、瀰漫性、纖維性病變。具體表現為肝細胞瀰漫性變性壞死，繼而出現纖維組織增生和肝細胞結節狀再生，這三種改變反覆交錯進行，結果肝小葉結果和血液迴圈途徑逐漸被改建，形成假小葉，經過一個相當長的時期(數年甚至數十年)，使肝變形、變硬而導致肝硬化。
肝硬化嚴重影響人類身體健康和壽命。在日常生活中，飲食不當可能加重病情，而通過飲食治療可以增進食慾，改善消化功能，控制病情發展;增加機體抵抗力，促進肝細胞修復以及肝功能恢復。因此肝硬化病人飲食應遵循以下幾個原則：
合理使用蛋白質
肝臟是蛋白的合成的場所，每天由肝臟合成白蛋白11~14克。當肝硬化時，肝臟就不能很好地合成蛋白質了。這時就需要合理安排蛋白質的攝入，防止肝性腦病的發生。可以選擇由多種來源的蛋白質食物。為了使病人較好地適應，可以吃以酪蛋白為基礎的飲食，把乳酪摻到適量的雞、魚、瘦肉、蛋中，每天都要有一點兒以平衡蛋白膳食。
供給適量的脂肪
有的病人患肝硬化後，害怕吃脂肪，其實脂肪不宜限制過嚴。因肝硬化時胰腺功能不全。膽鹽分泌減少，淋巴管或肝門充血等原因有近半數的肝硬化患者出現脂肪痢，對脂肪吸收不良。當出現上述症狀時，應控制脂肪量。但如果患者沒有上述症狀時，並能適應食物中的脂肪，為了增加熱量，脂肪不宜限制過嚴。若為膽汁性肝硬化採用低脂肪，低膽固醇膳食。
此外，碳水化合物的充足能使體內充分的貯備肝糖原，防止毒素對肝細胞的損害，每天可吃澱粉類食物350~450克。
限制膳食中的水和鈉
當有水腫或輕度腹水的病人應給予低鹽飲食，每日攝入的鹽量不超過3克;嚴重水腫時宜用無鹽飲食，鈉應限制在500毫克左右。禁食含鈉較多的食物，例如蒸饅頭時不要用鹼，可改用鮮酵母發麵，或吃無鹽麵包。掛麵中含鈉較多，不宜吃。其次，各種鹹菜和醬菜鈉含量也非常多，肝硬化患者應絕對限制。同時調味品中味精以穀氨酸鈉為主，會加重肝臟對水鈉代謝的負擔。
現在，市場上方便各類顧客，還供應各種低鈉鹽，低鈉醬油和無鹽醬油。在烹飪菜餚時，要特別注意烹調方法，否則反而加重鈉的攝入，例如有人在做魚、肉時習慣於先用鹽或醬油浸泡，然後再用水沖掉表面的鹹味，雖然吃起來不鹹，但是過多的鈉離子已遠遠超量了。做各種菜餚時，先不放鹽或醬油，當把菜炒熟時最後放鹽或醬油，或者炒熟後再放醋、醬油、鹽吃。
這樣既有味道，又限制了鈉鹽的攝入。其它含鈉較高的食品，如海產品、火腿、松花蛋、肉鬆等也應嚴格控制。每日進水量應限制在1000~1500毫升。
多吃含鋅、鎂的食物
肝硬化的病人普遍血鋅水平較低，尿鋅排出量增加，肝細胞內含鋅量也降低，當飲酒時，血鋅量會繼續降低，應嚴禁飲酒，適當食用瘦豬肉、牛肉、蛋類、魚類等含鋅量較多的食物。為了防止鎂離子的缺乏，如多食用綠葉蔬菜、豌豆、乳製品和穀類等食物。
補充維生素C
維生素C直接參與肝臟代謝，促進肝糖原形成。增加體內維生素C濃度，可以保護肝細胞抵抗力及促進肝細胞再生。腹水中維生素C的濃度與血液中含量相等，故在腹水時應補充大量的維生素C。在吃水果時應剝皮或榨成汁飲用。
飲食應少量多餐
飲食宜清淡、細軟、易消化、無刺激、少量多餐。
肝硬化病人經常出現食慾不振，應給予易消化吸收的食物，少量多餐，要吃軟食物且無刺激食品，做工要細，避免堅硬粗糙的食品，如油炸食品，硬果類食物。當合並食道靜脈曲張時，更應注意嚴禁食用油炸食品和硬果及乾果類食品，因這類食物可刺破食道靜脈，引起上消化道大出血，以致危及生命。肝硬化病人千萬不可滿足一時口感的痛快和心理需要，而喪失寶貴的生命。
附：肝硬化一日食譜舉例
早餐：大米粥(大米50克)，饅頭(麵粉75克)，肉鬆(豬肉鬆15克)
加餐：甜牛奶(鮮牛奶250克，白糖10克)，蘋果150克
午餐：大米飯(大米150克)，燒帶魚(帶魚200克)，素炒油菜(油菜150克)
加餐：衝藕粉(藕粉30克，白糖10克)
晚餐：大米飯(大米150克)，燒雞塊(雞塊100克)，西紅柿炒豆腐(豆腐50克，西紅柿100克)
全日用油25克。
以上食譜含熱能2422千卡(10120千焦耳)。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。