柿石是大量進食柿子後，在胃內酸性環境下形成的，其發病機制主要是因柿子中含有紅鞣質及矢布醇、樹膠、果酸等。當空腹進食大量柿子後，紅鞣質在胃酸作用下，與蛋白質結合成分子較大但不易溶於水的鞣酸蛋白沉澱在胃內，鞣酸蛋白、樹膠、果酸及矢布醇在胃內將柿皮、柿核、植物纖維黏合在一起形成柿石。較大柿石多位於胃內，引起胃部不適、胃潰瘍、胃出血等症狀;部分小柿石可進入小腸，引起腸梗阻症狀。
治療：較小胃柿石可在胃鏡下取出，較大胃柿石需手術治療。引起腸梗阻者，如無急性穿孔症狀可先行保守治療，應用生長抑素、抗感染等對症治療，待症狀緩解，肛門排氣、排便，可口服碳酸飲料、石蠟油，軟化、溶解柿石，利於柿石排出。
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