近年來，科學家驚奇地發現，蔬菜中存在，以前認為有害的化合物，具有抗癌特性。通過對４０多種蔬菜的抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低列出了２０種對癌具有顯著抑制效應的蔬菜，其順序是：
１、熟甘薯 ２、生甘薯 ３、蘆筍 ４、花椰菜 ５、捲心菜
６、菜花 ７、歐芹 ８、茄子皮 ９、甜椒 １０、胡蘿蔔
１１、金花菜 １２、薺菜 １３、苤藍 １４、芥菜 １５、雪裡蕻
１６、番茄 １７、大蔥 １８、大蒜 １９、黃瓜 ２０、大白菜
在蔬菜王國裡，熟、生甘薯的抗癌性，高居於蔬菜抗癌之首；超過了人蔘的抗癌功效。在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧遊離基。蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物。
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