10月26日，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）釋出報告，將加工肉製品列為“一類致癌物”，並稱紅肉“可能對人類致癌”。此事引發廣泛關注。
一石激起千層浪，北美肉類協會26日稱，該結論“過於聳人聽聞”。中國肉類協會相關人士迴應稱，這個報告是不慎重、不科學的，且報告結論不能完全代表全球科學界的觀點。這不僅讓人知道國內還有個“肉類協會”，而且鑑於一些機構的公信力，反而加重了對紅肉致癌的擔憂。
早在兩年前，我就在科普中提醒過，高蛋白 飲食可促使腫瘤的復發，《肺癌系列 二：肺癌患者的飲食需要注意什麼？》見 http:///zhuanjiaguandian/m361b_1146362580.htm 不再贅述。
當前國內人們生活水平大為提高，普遍存在營養過剩的問題，其中包括蛋白攝入過多。根據我國膳食結構，成人的蛋白質推薦攝入量為1.16g/kg/d，高蛋白飲食尤其是高動物蛋白是否會對機體產生負面作用引起人們的深思。許多研究認為，在一定範圍內，隨著蛋白含量的提高，機體免疫力、肌肉指數等生理指標呈上升趨勢，但當蛋白水平達到一定數值後，則會有不同程度的下降，甚至對機體有副作用。當機體攝入的蛋白質達到每日推薦的膳食蛋白質1.6倍及以上時會對機體產生不良影響。
國人和歐美人的體質差異很大，他們面板汗毛孔粗大，肌肉纖維粗，易練出肌肉塊來，生來就適宜吃肉。而漢人，自炎黃帝來，就是“五穀為養”，肉類只是“五畜為益”而已。我們也擁有了讓外國人羨慕的“膚如凝脂”。
攝入過量的蛋白質如膠原蛋白血清白蛋白還會加劇在人體內發生的美拉德反應，其反應產物之一就是所謂的蛋白質糖基化反應終產物( AGEs)，Grillo等研究AGEs與人體老化及神經退行性疾病之間的關係發現，AGEs能干擾人體機能，加速人體老化。
除了紅肉，其實更讓人擔心的是奶類，（奶類協會又要急眼了），見更早些時文章《喝牛奶提升癌症風險》http:///zhuanjiaguandian/m361b_84141.htm
糾結之時，又是想到了先人的智訓“物無美惡，過則為災”，“肉食者鄙，未能遠謀”。瘤乃肉所生,為了一時口腹之慾，目光夠短的。
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