臨床上發現，慢性腎功能衰竭患者，無論是藥物治療還是透析治療，由於均被要求低蛋白飲食，所以有25％～50％患者表現為低蛋白血癥。絕大多數患者認為低蛋白飲食就是少吃甚至不吃魚、肉、蛋、奶類，但這往往容易造成患者營養不良，影響疾病的治療。如何調整各類腎病患者的飲食蛋白方案，使之既能滿足患者營養的需求，又不引起蛋白質代謝產物的蓄積造成腎臟負擔，一直是腎病界和營養界長期關注的話題。
近年的研究發現，慢性腎病患者實施低蛋白飲食，尤其是極低蛋白飲食治療時，如採用麥澱粉作為主食，既能保證優質蛋白質的攝入量達到50％以上，且不造成腎臟負擔。
“麥澱粉”指的是將小麥粉(玉米粉、大米粉、土豆粉、紅薯粉亦同)中的蛋白質抽掉後剩下的澱粉，在普通超市均有銷售。麥澱粉食品的特點是，能量高於普通麵粉，蛋白質含量卻遠遠低於普通麵粉。下面我們比較一下低蛋白主食與傳統主食的營養成分：
腎衰患者用麥澱粉代替主食有什麼好處?一是在堅持低蛋白飲食的情況下，可以保證每天攝取充足的能量;二是在限量範圍內減少劣質蛋白的攝入，提高優質蛋白的比例。因為麥澱粉含蛋白質極少(0.3％～0.6％)，大大低於米(6.8％)和麵(9.9％)的蛋白質含量，幾乎可忽略不計。慢性腎功能衰竭病人用麥澱粉代替主食，所節約的蛋白質就可用魚肉蛋奶類優質蛋白質補充，從而提高了必需氨基酸的攝入，有利於減少植物蛋白的攝入和含氮廢物的積累，達到減輕肝腎負擔，延緩腎功能惡化和併發症出現，改善蛋白質營養不良，增加身體抵抗力的目的。
為了更好地理解低植物蛋白主食對慢性腎病患者的重要性，我們來比較一下下面兩個產能營養素比例相同的食譜：
通過上圖不難發現，麥澱粉主食的飲食模式可以讓我們的腎病患者攝入更多的魚肉蛋類，食譜也更豐富多彩。但營養醫師在臨床上發現，雖然個別患者瞭解麥澱粉，但能長期堅持以麥澱粉為主食的病人很少。病人能否嚴格執行低蛋白飲食，長期堅持麥澱粉飲食，取決於患者本人及家屬。患者和家屬必須在麥澱粉製作上下功夫，改善口感，增加菜餚花色，變換品種，提高病人食慾。麥澱粉可以做成蒸餃、面片、煎餅、麵條、蛋糕等，也可增加藕粉、糰粉、山藥、粉絲、芋艿、紅棗等來提供碳水化合物，保證充足的熱量;用奶類，肉類(瘦肉、鴨肉、雞肉、兔肉)，蛋類、魚蝦蟹貝類類(雞、魚、蝦等)食物提供優質蛋白質。
下面我們教大家做兩款麥澱粉主食。
【水晶素蒸餃】
原料：豆腐100克，芹菜50克，鮮香菇100克，麥澱粉125克，小麥麵粉25克，鹽、香油、胡椒粉等適量。
做法：
1、豆腐切成小塊，放入容器中壓碎製成豆腐泥;芹菜洗淨切碎;香菇切丁;
2、幾種原料，加入少許鹽胡椒粉和香油，攪拌均勻備用;
3、麥澱粉和小麥麵粉混合，放入容器中加入開水，邊加邊攪拌，待水適量後將麵粉揉成麵糰，切成條後分成劑子，擀成餃子皮;
4、按照包餃子的方式包餡即可，由於麥澱粉餃子皮不筋道，容易破所以每個蒸餃餡不宜過多;
5、包好的餃子放入蒸鍋，中武火蒸;
5分鐘即可。
【麥澱粉烙餅】
原料：麥澱粉100克，雞蛋50克，蔥末、精鹽適量。
做法：
1、麥澱粉和蔥末混勻，撒少許精鹽，開水將面燙熟揉成麵糰;
2、雞蛋打入碗中攪拌均勻，待麵糰放涼後加入蛋液揉均勻;
3、麵糰擀成餅狀，放入餅鐺中焙熟即可。
此外，麥澱粉麵條、蒸糕、餡餅和麥澱粉餅乾等的製作方法，大家可以自行學習掌握。家屬和患者應與營養醫師經常保持聯絡，以便對患者營養狀態進行評估，及時瞭解患者對治療飲食的意見，並根據病情調整飲食方案，提高患者依從性，延緩疾病的進展。
注：此資訊源于網路收集，如有健康問題請及時咨詢專業醫生。