食管瘻發生的前驅症狀往往不是全身的，僅僅是頸部不適，腫痛，合併吞嚥不適;區域性較正常側腫脹，有壓痛感，但通常手術後的腫脹壓痛感覺正常，難以引起我們的注意，比較有特點的體徵是區域性面板呈暗紅色，包塊進行性腫大。食管瘻患者飲食應遵循高蛋白、高熱量、高維生素的原則。
飲食忌宜：
1、忌食多糖、燻烤食品、黴爛食物、酸菜等食物。
2、忌食煙、酒、咖啡：煙中含有尼古丁、亞硝胺有毒的致癌物質;酒精可以刺激激素的分泌，從而影響惡性腫瘤的易感性;咖啡因可以使體內B族維生素破壞;
3、補充維生素：食道癌患者平時可以多吃一些維生素C含量高的食物。要根據病情來合理搭配飲食。因為治療引起的消化系統功能障礙，所以在食物選擇與進補時，不要急於求成。都要多吃新鮮蔬菜和水果，果蔬中含有豐富的維生素C，是抑癌物質，能夠阻斷癌細胞的生成，另外大蒜（熟制）也含有抗癌物質。養成良好的生活和飲食習慣，定期體格檢查，及時診斷和治療。
4、補充蛋白質：食道癌患者無吞嚥困難時，應自由擇食，在不影響治療的情況下，應多吃一些含蛋白質，碳水化合物豐富的食品，提高膳食質量，為手術創造良好的條件。如果營養狀況較差，很難耐受手術的創傷，術後癒合慢，易感染，對手術康復不利。
5、不能吃辛、辣、臭、腥的刺激性食物，因為這些食物同樣能引起食道痙攣，使病人產生不適。對於完全不能進食的食道癌病人，應採取靜脈高營養的方法輸入營養素以維持病人機體的需要。
6、避免進食冷流食，放置較長時間的偏冷的麵條、牛奶、蛋湯等也不能喝。因為食道狹窄的部位對冷食刺激十分明顯，容易引起食道痙攣，發生噁心嘔吐，疼痛和脹麻等感覺。所以進食以溫食為好。
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