只吃菜不吃肉，能延年益壽，少得病。血脂、血壓、尿酸高了，就一點肉都不能碰。要減肥，只能吃素，不能吃肉……是不是有不少老友聽到過上面的說法?
如果吃素走入誤區：每天都只有白粥、白飯、白麵條，隨便配幾口白菜、鹹菜，喝喝湯水，餓了還要挨著，別的一點也不敢碰，反而非常容易營養不良，整個人精神都不好了。不是不能吃肉，科學的葷素搭配、均衡營養才是健康長壽的關鍵。吃素是一種飲食選擇，如果能講求方法，就能避免因營養不足而引發的健康問題。很多人認為，飲食油膩是造成脂肪肝和“三高”的元凶，經常吃素、不沾葷腥則可以預防這些疾病。可事實真是如此嗎?
其實導致三高等慢病形成的罪魁禍首並不是肉類食物。就算一個人能堅定地只吃素食、不吃肉類食物，但烹調食物時勢必要用油、用鹽等，而油鹽的攝入是我國居民肥胖和三高等慢病發生的重要影響因素，一旦攝入過多就很容易導致三高等慢病的發生。
怎麼吃素才健康?
1、蛋白質一定要吃夠
並不是只有肉才是蛋白質。喜歡吃素者，推薦吃相對更多的豆類以及豆腐、豆乾等豆製品，這樣可以不減少蛋白質的攝入。之所以更提倡蛋奶素和魚素，也是因為它們保障蛋白質食用量，更為均衡和健康。另外，雞蛋實在是物美價廉的好食品，能夠補充蛋白質、微量元素等，每天也不侷限於只能吃一個，如果不是嚴格的素食，可以適量多吃一些蛋。
2、蔬菜要吃夠，水果要適量
每天能夠吃到一斤左右的蔬菜，尤其是深色蔬菜，像菠菜、油菜、西藍花、紫甘藍等，配上胡蘿蔔、西紅柿就更好了。水果每天吃 1～2 個，大概 200～300 克(半斤左右)，這有助於保證維生素和微量元素的攝入。血糖比較高的中老年人，應該更要注意控制量，每天吃一個拳頭大小的水果就差不多了，能分次吃更好。香蕉、菠蘿、荔枝、柿子等水果，對血糖影響相對大，不推薦吃太多。
3、多食海藻和菌類
海帶、銀耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鮮美的口感，還有豐富的蛋白質、維生素和微量元素。每天能夠吃上 100 克(二兩)，對身體也是益處多多。
4、適量吃點堅果
松子、花生仁、大杏仁、榛子、開心果……一天吃個一小把也是好的，但要小心別嗑瓜子嗑個不停。堅果的含油量不算小。
5、素肉素雞，不如豆腐豆乾
素雞素鴨或一些所謂「素肉」，是大豆蛋白精製加工而成的。在精加工中，蛋白質、微量元素等營養會流失較多。相對來說，黃豆、豆腐、豆乾、腐竹……這些豆製品的營養保留得更全面一些。素肉可以用來調調口味，但從營養角度來說，更推薦吃平常的那些豆製品。
可見防治三高並不是單純吃素那麼簡單，素食者要想預防慢病一定要注意合理飲食，平衡人體所需營養，除此之外，還需持續的運動、情緒調節等來共同作用。
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